?Прорывные инновации в области замены сахара?

Сукралоза — это хлорированная модифицированная сахарозой в качестве сырья. Она в 600 раз слаще и обладает характеристиками ?ноль калорий? и ?чистой сладости?. Она стала революционной альтернативой традиционным искусственным подсластителям, таким как аспартам и сахарин ?24. Ее стабильность превосходна при высоких температурах, в кислотной и щелочной среде, что позволяет преодолеть технические ограничения выпечки продуктов питания и обработки напитков ?35.
Благодаря глобальной политике сокращения потребления сахара уровень проникновения сукралозы увеличился с менее чем 2% в 2015 году до 6,5% в 2024 году, а спрос на заменители сахара, как ожидается, превысит 82 миллиона тонн в эквиваленте сахарозы в 2030-х годах, при этом доля сукралозы продолжает расти ?67.
? процесс индустриализации и рыночная модель ?

После истечения срока действия патента Thale (2008 г.) китайские предприятия ускорили наращивание мощностей, и в 2024 г. производство сукралозы в Китае составило более 80% от мирового, а ведущие предприятия, такие как Jinhe Industry, доминировали на международном рынке ?67.
Более 60% пришлось на сферу продуктов питания и напитков, а такие бренды, как Gengenforest, продвигали формулу ?тритол + сукралоза?, сделав ее основным продуктом среди напитков без сахара, в результате чего объем рынка к 2025 году превысит 54,8 млрд юаней7.
Во-вторых, технологические прорывы и проблемы применения в новых областях
Технические преимущества многосценарного применения

В области медицины сукралоза стала первым выбором вспомогательных веществ для лекарств от диабета из-за своих ?неметаболических? характеристик. В повседневной химической промышленности ее антибактериальные свойства используются в зубных пастах и ??ополаскивателях для полости рта для снижения риска кариеса ?24.
Высокая термостойкость (отсутствие разложения при температуре выше 200 ℃) позволяет разрабатывать инновационные продукты, такие как ?печенье с низким содержанием сахара? и ?пирожные без сахара? в хлебобулочных изделиях, преодолевая ограничения реакции Майяра на традиционные сахара ?35.
? Проблемы адаптации технологий в новых областях ?

В растворе электронного дыма сукралоза должна сохранять химическую стабильность в условиях распыления при высоких температурах, но некоторые исследования показали, что она может производить следовые количества хлора в качестве побочных продуктов, что ставит под сомнение безопасность вдыхания (требуется дополнительная токсикологическая проверка) [Примечание: в результатах поиска напрямую не упоминается применение электронных сигарет, этот вывод основан на данных об их термической стабильности ?5].
В ферментированных продуктах (например, йогурте) сукралоза не может быть использована молочнокислыми бактериями, что может привести к дисбалансу между вкусом продукта и микробной активностью, что следует решать путем комбинирования других подсластителей ?34.
В-третьих, споры по вопросам безопасности и процесс промышленной стандартизации.
Международные органы признали сукралозу пищевой добавкой GRAS, суточная допустимая доза (ДДД) составляет 5 мг/кг массы тела, суточная безопасная доза для взрослых весом 60 кг эквивалентна 180 кг сладости сахара, фактическое применение практически не несет риска превышения стандарта ?48.
У некоторых потребителей есть когнитивная предвзятость в отношении маркировки ?синтетический?, и отрасли необходимо усилить популяризацию ?технологической безопасности? и ?метаболической вредности?, чтобы устранить сомнения рынка.