Трегалозаявляется естественным дисахаридом, в основном встречающимся в морских водорослях, но трегалоза, используемая в современной пищевой промышленности, в основном производится из крахмала путем ферментативного преобразования, а также существует в таких организмах, как бактерии, грибы, насекомые, растения и беспозвоночные. Трегалоза имеет различные важные характеристики и функции, включая следующие:

Сильная стабильность:Трегалозаявляется наиболее стабильным типом природного дисахарида, с превосходной устойчивостью к нагреванию, кислоте и щелочи. Он хорошо растворяется в водных растворах и не склонен к реакции Майяра. Даже при нагревании в водных растворах, содержащих аминокислоты и белки, он не станет коричневым.

Поглощение влаги и обезвоживание:Трегалозаимеет сильное поглощение воды и может улучшить вязкость пищи. Это также отличный натуральный дегидратирующий агент, который может значительно улучшить удержание влаги в пище.

Функция биологической защиты:Трегалозаможет образовывать уникальную защитную пленку на поверхности клеток в суровых условиях окружающей среды, таких как высокая температура, большая высота, высокое осмотическое давление и дегидратация, эффективно защищая структуру биологических молекул от повреждения и поддерживая жизненные процессы и биологические характеристики живых организмов. Он также может защищать молекулы ДНК в живых организмах от повреждения, вызванного радиацией, и оказывает неспецифическое защитное действие на живые организмы.

Польза для здоровья: После попадания в организм человека трегалоза расщепляется на две молекулы глюкозы в тонком кишечнике ферментами трегалозы, которые затем используются в метаболизме организма и являются важным источником энергии. Кроме того,трегалозаможет способствовать росту молочнокислых бактерий в кишечнике, помогать поддерживать баланс кишечной флоры и улучшать здоровье кишечника. Умеренное потребление трегалозы также имеет различные преимущества для здоровья, такие как повышение сопротивляемости, защита печени и антиоксидантное действие.