1.Структура сорбата калия Сорбат калия получают путем реакции сорбата с карбонатом калия или гидроксидом калия, а структура сорбата аналогична структуре низкомолекулярных конъюгированных жирных кислот.
Сопряженная структура жирных кислот -ch = ch-ch =CH-, и эта непрерывная структура двойной связи углерод-углерод (-C=C-) очень нестабильна и легко метаболизируется в организме человека в углекислый газ и воду, что закладывает основу безопасности сорбата калия.
Химическая формула сорбата калия: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Характеристики сорбата калия и сорбата калия одинаковы, антикоррозионные свойства одинаковы, но структура сорбата схожа с жирными кислотами, растворимость в воде общая, изготовленный из сорбата калия, лучше растворяется в воде.
Сорбат калия — белые или светло-желтые частицы или порошок, без запаха или со слабым запахом, устойчив к воздействию света и тепла.
Поскольку сорбат калия содержит две ненасыщенные сопряженные двойные связи, он легко окисляется, особенно легко окисляются двойные связи, расположенные далеко от карбоксильной группы (-COOH), и окисленный сорбат калия станет темнее.

3.Основная структура сорбата калия представляет собой низкомолекулярную сопряженную жирнокислотную структуру, которая легко метаболизируется в организме человека в углекислый газ и воду, поэтому она относительно безопасна.
Комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA), совместно созданный Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), провел несколько оценок безопасности сорбата калия, и результаты показывают, что сорбат калия безопасен для использования в стандартных дозах. Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) также считают сорбат калия безопасной пищевой добавкой.
Согласно текущим данным научных исследований, сорбат калия не включен в список основных канцерогенов. Международное агентство по изучению рака (МАИР) классифицирует сорбат калия как вещество уровня 3, что означает, что имеющихся доказательств недостаточно, чтобы считать его канцерогенным для человека.