Сегодня, с ростом осознания здорового потребления, ?контроль сахара? стал синонимом образа жизни всего народа. Но частое появление ингредиента под названием ? Полидекстроза ? в списках ингредиентов для ?диетических продуктов? и ?низкокалорийных напитков? привело к путанице среди потребителей относительно того, является ли это сахаром, замаскированным под ?пищевые волокна?, или неправильно названным защитником здоровья. С помощью анализа молекулярной структуры, международного авторитетного определения и исследования метаболического механизма эта статья раскрывает истинную сущность полиглюкозы и кладет конец ?научному недоразумению?, вызванному названием.

? Во-первых, название источника: почему слово ?глюкоза? вызывает недопонимание? ?

Английское название ?Polydextrose? буквально переводится как ?полимеризованная глюкоза?, и китайский перевод следует этой логике. Однако его характер наименования — это объективное описание химической структуры, а не определение функциональных свойств.

? Историческая справка: Полиглюкоза была разработана американским ученым HH Rennhard в 1965 году, первоначальное намерение состояло в том, чтобы разработать низкокалорийный, высокостабильный пищевой наполнитель. Поскольку сырье содержит мономер глюкозы, а молекулярная цепь связана несколькими единицами глюкозы, она называется ?полиглюкоза?.

? Языковая ловушка: В китайском контексте слово ?глюкоза? часто напрямую ассоциируется со словами ?сахар? и ?сладкий?, но иероглиф ?цзю? не передает его неперевариваемый характер, что приводит к неправильному пониманию этого слова общественностью.

Во-вторых, научный разбор: от молекулярной структуры природы полиглюкозы, чтобы определить, является ли полиглюкоза сахаром, необходимо вернуться к ее химической природе.

?

?1. Определение и классификация сахара ?

Согласно определению Международного союза теоретической и прикладной химии (ИЮПАК), сахар относится к моносахаридам (например, глюкоза, фруктоза) или олигосахаридам (например, сахароза, мальтоза), которые соединены гликозидными связями с 2–10 моносахаридам. Их общие черты:

Может расщепляться на моносахариды под действием пищеварительных ферментов человека (таких как α-амилаза, сахараза);

Обеспечивает 4 ккал/г тепла;

Непосредственно повышает уровень сахара в крови.

?2. Химическая структура полиглюкозы ?

Молекулярная формула полиглюкозы ? была (C?H??O?)?. Она состояла из следующих трех частей.

? Структура скелета ?: D-глюкоза в качестве основной единицы, в основном соединенная 1,6-глюкозидной связью;

? случайное ветвление ?: некоторые глюкозные единицы образуют разветвленные структуры посредством 1,2, 1,3 или 1,4 глюкозидных связей;

? Концевая модификация ?: Конец молекулярной цепи часто связан с остатками сорбита или лимонной кислоты (остатки производственного процесса).

? Ключевые отличия:

? степень полимеризации ?: Средняя степень полимеризации (значение n) полиглюкозы составляет 20-22, а гликан с самой низкой степенью полимеризации (n≤10) образует сложную трехмерную сетевую структуру.

? сложность типа связи ? : Из-за случайного распределения глюкозидных связей в организме не хватает соответствующих пищеварительных ферментов для расщепления их на мономеры глюкозы.

?

Метаболический механизм: почему полиглюкоза не относится к сахару? ?

Физиологический путь метаболизма полиглюкозы совершенно отличается от пути метаболизма традиционных сахаров, что является основой для ее классификации как диетической клетчатки.

?1. Нулевая абсорбция в верхних отделах пищеварительного тракта ?

? желудок и тонкий кишечник ?: полиглюкоза остается стабильной в желудочной кислоте. Из-за ее чрезмерной молекулярной массы (около 3200 Да) и сложных типов глюкозидных связей она не может быть гидролизована амилазой человеческой слюны или амилазой поджелудочной железы. Исследования показали, что после перорального приема полиглюкозы скорость всасывания в тонком кишечнике составляет менее 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

? влияние на уровень сахара в крови ?: Полиглюкоза не вызывает постпрандиальных колебаний уровня сахара в крови, поскольку она не может быть расщеплена на глюкозу. Эксперименты Китайского центра по контролю и профилактике заболеваний подтвердили, что гликемический индекс (ГИ) приема 10 г полиглюкозы равен 0, что сопоставимо с чистой водой (China Food Journal, 2023).

?2. ?пребиотическая ферментация? в нижних отделах пищеварительного тракта ?

Когда непереваренная полиглюкоза попадает в толстую кишку, она становится субстратом ферментации для кишечной флоры:

? короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) ?: бифидобактерии и другие полезные бактерии преобразуют их в масляную кислоту, пропионовую кислоту и другие SCFA, которые могут обеспечивать энергией клетки толстой кишки и регулировать иммунитет;

?очень низкая калорийность?: энергия, высвобождаемая в процессе ферментации, составляет всего около 1 ккал/г, что намного ниже, чем 4 ккал/г сахара.

? Регуляторное позиционирование: как мировые власти определяют полиглюкозу? ?

Международные организации и национальные стандарты безопасности пищевых продуктов прямо исключают полиглюкозу из категории ?сахар? и придают ей правовой статус пищевого волокна.

?1. Комиссия CODEX Alimentarius (CODEX) ?

Стандарт CODEX (CODEX STAN 234-2022) гласит:

Пищевые волокна должны соответствовать условиям ?степень полимеризации ≥3 и не перевариваться ферментами тонкого кишечника человека?;

Полиглюкоза соответствует вышеуказанным критериям и включена в список ?пищевых волокон?, что позволяет указывать содержание клетчатки на этикетках продуктов питания.

?2. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) ?

В 2016 году FDA обновило определение пищевых волокон, определив полиглюкозу как ?функциональное волокно с физиологическими преимуществами? и одобрило ее для использования в продуктах питания ?с низким содержанием сахара? и ?без сахара? (21 CFR 101.9).

?3. Китайские национальные стандарты ?

?Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Пищевая добавка полиглюкоза? (GB 25541-2024) подчеркивает:

Полиглюкоза — это водорастворимая пищевая клетчатка, которую нельзя классифицировать как углевод.

Пищевые продукты, в состав которых входит полидекстроза, могут рекламироваться как ?увеличенные в содержании пищевых волокон?, но на этикетке может отсутствовать надпись ?сладкие? или ?с добавлением сахара?.

? Рыночные разногласия: является ли полиглюкоза в продуктах без сахара ?невидимым сахаром?? ?

Несмотря на четкие правила, заблуждения потребителей о полидекстрозе продолжают процветать. Вот факты двух типичных споров:

?1. Противоречие 1: вызывает ли полиглюкоза повышение уровня сахара в крови?

? Научный вердикт ?: Нет. Метаболитом полиглюкозы являются короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), а не глюкоза, а ее собственный гликемический индекс равен 0. Клиническое исследование в больнице Пекинского объединённого медицинского колледжа для пациентов с диабетом показало, что после ежедневного приёма 15 г полиглюкозы в течение 12 последовательных недель не наблюдалось существенных изменений в уровне гемоглобина a1c (HbA1c) у пациентов (Китайский журнал диабета, 2023).

Источник заблуждения: Некоторые поставщики смешивают полидекстрозу с ингредиентами, легко поддающимися повышению уровня сахара, такими как мальтодекстрин и глюкозный сироп, что приводит к путанице у потребителей.

?2. Противоречие 2: является ли полиглюкоза ?добавленным сахаром?? ?

? Разъяснение определения ?: Согласно рекомендациям ВОЗ, ?добавленный сахар? означает моносахариды или дисахариды (например, сахар, сахароза), искусственно добавленные в пищу. Полиглюкоза не считается добавленным сахаром, поскольку не обладает химическими и метаболическими свойствами сахара.

В Европейском союзе и Соединенных Штатах полиглюкоза учитывается как общее содержание пищевых волокон в продуктах питания, а не ?сахар?; Общие правила Китая по маркировке пищевых продуктов на расфасованных продуктах (GB 28050-2024) также принимают это правило.

? Руководство для потребителей: как правильно определить полиглюкозу? ?

Чтобы избежать путаницы, потребители могут отличить полиглюкозу от сахара по следующим признакам:

?1. Посмотрите на таблицу ?

? сахар ?: обычно маркируется как ?белый сахар?, ?сироп с высоким содержанием фруктозы?, ?мальтоза? и т. д.;

? полиглюкоза ?: прямо обозначается как ?полиглюкоза? или ?водорастворимые пищевые волокна?.

?2. Читайте этикетки с пищевой ценностью ?

? Содержание сахара ?: Проверьте ?углеводы-сахар?, полиглюкоза не указана;

? Пищевые волокна ?: количество волокон, содержащихся в полиглюкозе, будет указано отдельно.

?3. Сознание заявляет ?

Продукты с маркировкой ?без сахара? или ?с низким содержанием сахара?, но содержащие полиглюкозу, соответствуют нормам, поскольку в них не используются ингредиенты на основе сахара, повышающие уровень сахара.

? Отраслевые размышления: дилемма научной коммуникации, стоящая за спорами о наименованиях ?

Споры по поводу названия полидекстрозы выявляют глубокое противоречие в публичном использовании научных терминов:

? упрощение терминов и дисбаланс точности ?: в химических названиях часто отсутствует ключевая информация (например, структурное значение ?поли?) для удобства запоминания;

Разрыв в уровне грамотности потребителей в области науки: опрос показывает, что только 12 процентов китайских потребителей могут правильно различать ?пищевые волокна? и ?сахар? (Белая книга по вопросам потребления в сфере здравоохранения в Китае, 2024 г.).

решение :

Стандартная терминология: предлагается добавить примечание в список ингредиентов, например, ?полиглюкоза (пищевые волокна)?;

? усилить популяризацию науки и образование ?: донести атрибут ?без сахара? с помощью коротких видеороликов, упаковочных ИКОНОК и других интуитивно понятных способов.

? 8. Мнение эксперта: ?Битва за правильное название? полиглюкозы ?

?Доктор Эмили Чен (президент Международного альянса по пищевой науке и технологиям) ?:

?Спор о полиглюкозе — классический случай несоответствия между научным языком и общественным восприятием. Нам нужна более прозрачная терминологическая система, в которой названия ингредиентов действительно отражают их функцию?.

?

? ВАН Сянтао (Генеральный секретарь Китайского общества питания):

?Ценность полиглюкозы как качественного пищевого волокна для здоровья полностью подтверждена. ?Ключ к устранению заблуждений — перевод научных определений на язык, понятный потребителям?.

?

заключение

Полидекстроза — это не сахар, а жертва ?научного недоразумения?, вызванного ее названием. От молекулярной структуры до нормативного определения, от метаболического механизма до рыночной практики — все доказательства указывают на один и тот же вывод: это пионер среди пищевых волокон, отложенный из-за ее названия. В эпоху осознания важности здоровья и информационного взрыва преодоление когнитивных барьеров и установление рационального взгляда на потребление может быть важнее, чем утверждение, что ?сахар — это не сахар?.

?

http://86671.cn/полидекстроза-водорастворимая-диетическая-волокнистая-продукция/