Две молекулы глюкозы соединены альфа, альфа-1,1-гликозидными связями, а полуацетальные гидроксильные группы (восстанавливающие группы) обеих молекул глюкозы участвуют в связывании, что приводит к отсутствию свободных альдегидных или кетоновых групп во всей молекуле и неспособности проявлять восстанавливаемость.