Полиглюкоза [(C6H10O5)n] — это полимер, состоящий из глюкозы, сорбита и лимонной кислоты (или фосфорной кислоты), смешанных в определенной пропорции, нагретых при высокотемпературной полимеризации, очищенных и высушенных, со средней степенью полимеризации 12, которая относится к растворимым пищевым волокнам. С тех пор как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США одобрило использование полиглюкозы в качестве пищевой добавки в 1981 году, многие страны также одобрили использование полиглюкозы. В 2010 году Китай выпустил GB 25541-2010 ?Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Пищевая добавка. Полиглюкоза?, который требовал сенсорных и физико-химических показателей полиглюкозы. Итак, каково влияние полиглюкозы на организм человека?

Как растворимое пищевое волокно, полиглюкоза обладает следующими эффектами в дополнение к своим физическим и химическим свойствам, таким как хорошая стабильность и удержание влаги. 1, низкая энергия: поскольку полиглюкоза трудно поддается биологическому разложению, выработка тепла очень низкая, и ее нелегко усваивать организмом, поэтому ее нелегко вызвать ожирение у человека. 2, регуляция кишечной флоры: полиглюкоза является пребиотиком, может способствовать размножению полезных бактерий кишечника (бифидобактерий, лактобацилл) и подавлять рост вредных бактерий, таких как клостридии, может улучшать состояние кишечника человека, способствовать дефекации, предотвращать запоры. 3, снижение уровня холестерина: продукты микробного распада полиглюкозы могут ингибировать синтез холестерина, метаболизм холестерина в процессе адсорбции желчных кислот после выведения через стул, играют роль в снижении абсорбции холестерина. В дополнение к вышеуказанным эффектам исследование также показало, что полиглюкоза также может способствовать абсорбции кальция и минерализации костей. На основании вышеперечисленных функциональных свойств полиглюкоза широко используется в различных продуктах питания. Например, добавление полиглюкозы в напитки может не только улучшить вкус напитков без сахара и с низким содержанием сахара, но и дополнить пищевые волокна; Выпечка и мясные продукты с добавлением полиглюкозы, с водозапиранием и низкой энергией; Добавление полиглюкозы в здоровую пищу имеет эффект предотвращения запоров. Эффект полиглюкозы настолько велик, что особенно важно иметь возможность точно определить содержание полиглюкозы в пище. В настоящее время GB 5009.245-2016 ?Определение полидекстрозы в национальном стандарте безопасности пищевых продуктов? является стандартом тестирования полидекстрозы в пищевых продуктах, принцип заключается в том, что полидекстроза извлекается горячей водой, после ультрафильтрационного центрифугирования фильтрат удаляется ферментативным гидролизом крахмала, фруктанов и других мешающих веществ, а затем ионный хроматограф-импульсный амперометрический детектор используется для количественного определения его содержания. Хотя эффект разделения этого стандарта хорош, необходимо определить источник добавленной полиглюкозы и выбрать эталонный материал гомологии полиглюкозы, добавленной в пищевые продукты, чтобы обеспечить точность результатов. С постоянным углублением исследований полиглюкозы область ее применения будет более обширной, будет стимулировать здоровое развитие пищевой промышленности, здорового питания и других смежных отраслей и приносить огромные экономические и социальные выгоды, улучшать уровень жизни людей, а экономическое развитие имеет далеко идущее значение.