* Свойства сахарного спирта:

Число атомов углерода
Молекулярный вес
Температура плавления / °С
Температура стеклования
/ ℃
Теплота растворения /(кал/
Термическая стабильность / °С
Кислотная устойчивость
Растворимость /(мас.%) /(20℃)
гигроскопичность
растворимость
кристалличность
Удержание влаги
свежесть
проницаемость
вязкость
Понижение точки замерзания
Термическая стабильность
Ферментативный полисахарид сахарин

ксилит
Сорбитол
Мальтитол
лактитол
Изомальтол
D-маннит
Маннитол и т.д.

Функциональный моносахарид

глюкоза
левулоза
ксилоза
галактоза
манноза

Функциональные олигосахариды

Изомальтолоза
лактокетоза
рафиноза
Олигосахариды сои
фруктоолигосахарид
Олигосахарид лактулозы
Ксило-олигосахарид
Галактоолигосахарид
изомальтоолигосахарид
Альгиновая кислота
Полисахариды водорослей
хитозан
глюкан

Активный дисахарид

Пищевые волокна
Грибной полисахарид
хитозан
лентинан
полиглюкоза
Стойкость к окислению
бактериостаз
Порог сладости
появление
Цвет и блеск
аромат
Вкус.

* Категория сахарных спиртов

Полисахарид сахарин

ксилит
Сорбитол

Мальтитол
лактитол
Изомальтол
D-маннит
Маннитол и т.д.

Функциональный моносахарид

глюкоза
левулоза
ксилоза
галактоза
манноза

Функциональные олигосахариды

Изомальтолоза
лактокетоза
рафиноза
Олигосахариды сои
фруктоолигосахарид
Олигосахарид лактулозы
Ксило-олигосахарид
Галактоолигосахарид
изомальтоолигосахарид
Альгиновая кислота
Полисахариды водорослей
хитозан
глюкан

Активный дисахарид

Пищевые волокна
Грибной полисахарид
хитозан
лентинан
Полиглюкоза и т.д.

* Таблица характеристик различных сахарных спиртов, используемых в выпечке и изделиях из риса (концентрация/степень помола/%) Таблица заказа антикоррозионных/антиокислительных и увлажняющих свойств

Эритрит
Фруктозный сироп спирт
глюконол
Солодовый спирт
мелитол
ксилит
Маннитол
Сорбитол
Мальтитол
Изомальтитол
лактитол
Инвертировать спирт
Олигосахаридный спирт
Роханитол
цейтол
Спирт из сладкого картофеля
Минитол
Соргово-спирт и т.д.

* Таблица относительной сладости сахара, сахаропродуктов, подсластителей, сиропов, сахарных спиртов, карамели

?Название сахара? и ?относительная сладость?

Сахароза 100
Фруктоза 114~175
Глюкоза 74
Галактоза 30~60
Мальтоза 32~60
Молоко 12-27
Дерево 40~70
Сорбитол 50~70
Мальтит 75~9540
Ксилит 100~140
Маннитол 70
Лактитол 30~40
Сахарин 20000~50000
Сукралоза 40000~80000
Подсластитель 10000~20000
Цикламат 3000~4000
Стевиозид 150~20000
Глицирризинат натрия 20000~25000
Спор 200000
Ацесульфамил 20000
Дигидрохалкон 30 000 ~ 200 000
Фруктоолигосахарид 30~60
Олигосахариды сои 70
Галактоолигосахарид 20~40 и т.д.

Инвертный сироп:

Сахарозу добавляют в кислотную или ферментативную реакцию (реакцию, которая раскрывает молекулярные связи) для образования глюкозного сиропа с фруктозным сиропом.

Сахароза — это дисахарид, молекулярная связь, которая объединяет одну часть глюкозы с одной частью фруктозы.

Чтобы изготовить хороший инвертный сироп, необходимо подобрать хорошее топливо, стандартную формулу процесса, обеспечивающую устойчивое качество и стабильность, формулу процесса, оборудование и точный метод приготовления.

Большинство компаний используют сахарозу + лимонную кислоту + железную кастрюлю (приборы из нержавеющей стали) + воду + 1-3 часа кипячения и мякоть; качество этого сиропа крайне нестабильно, если качество стабильное, следует обратить внимание на следующие моменты:

1.Контроль степени Боме при 40 (78-79%)
2. Температура поддерживается на уровне 108℃ ~ 110℃.
3.Не превышать 110℃
4. Коэффициент конверсии 75% (20% для глюкозного сиропа + 22% для кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы)
5. Сочетание смешанных сиропов для различных целей при смешивании сиропа с сахарными спиртами разного качества и концентрации.
Независимо от того, исходный ли трансформированный сироп или смешанный сироп, сахарный спирт и т. д., должны соответствовать фарфоровому устройству и его постоянной температуре 20 ° C ~ 22 ° C, относительной температуре 45% ~ 55% и хорошему распределению и хранению без солнечного света 20 дней ~ 60 дней ферментации микротрансформация завершается.