Сахароза ацетат изобутират (SAIB) — важная пищевая добавка, в основном используемая в качестве эмульгатора. Основные области ее применения:

1. Основная эмульгирующая функция

Приготовление эмульгированной эссенции
Как эмульгатор типа ?масло в воде? (O/W), SAIB широко используется для приготовления эмульгированной эссенции. Он может смешиваться с эфирным маслом и диспергировать пигменты, повышая стабильность вкусовой системы. Максимальное количество, добавляемое в эмульгированную эссенцию, составляет 70 г/кг (эквивалентно 0,14 г/кг в газированных напитках).

Контроль стабильности напитка
Используется для безалкогольных напитков (таких как газированные напитки и мутные фруктовые соки) для предотвращения ?циклизации? (разделения масляной фазы на кольца) и ?выпадения эмульсии в осадок?, а также для поддержания равномерной мутности. Объединяя функции загустителя и регулятора относительной плотности, он позволяет избежать расслоения компонентов за счет увеличения веса.

2. Другие области применения

• Пластификатор:Используется для пластификации и модификации пленок, красок и чернил.
• Косметика/средства по уходу за кожей:Использует свои эмульгирующие и диспергирующие свойства для стабилизации лосьонной системы.
• Помощь в сохранении:Являясь вспомогательным компонентом консервантов, он продлевает срок годности продуктов питания.

3. Основные характеристики

• Химический состав:Смешанный эфир, содержащий приблизительно 2 ацетильные группы и 6 изомасляных групп в молекулах сахарозы (гексаизобутират диацетата сахарозы).
• Растворимость:Хорошо смешивается с маслом и эссенцией, подходит для систем с высоким содержанием масляной фазы.