Полифенолы чая — это общий термин для полифенольных веществ в листьях чая, которые представляют собой белые аморфные порошки, которые легко растворяются в воде, растворяются в этаноле, метаноле, ацетоне и этилацетате и нерастворимы в хлороформе. Содержание полифенолов чая в зеленом чае относительно высоко и составляет от 15% до 30% его массы. Основными компонентами полифенолов чая являются флавоноиды, антоцианы, флавонолы, антоцианы, фенольные кислоты и фенольные кислоты. Среди них наиболее важными являются флаваноны (в основном катехины), на долю которых приходится от 60% до 80% от общего количества полифенолов чая, за ними следуют флавоноиды, а другие фенольные вещества имеют относительно низкое содержание.