чайные полифенолы (TP) — это общий термин для полигидроксифенольных соединений в чае, включая флаванолы (катехины), флавандиолы, флавоноиды и фенольные кислоты. Катехины — это класс важных веществ в чайных полифенолах, на долю которых приходится около 60–80 % от общего количества чайных полифенолов. В основном они содержат 8 мономеров, включая эпигаллокатехингаллат, эпигаллокатехин, галлокатехин, эпикатехингаллат, эпикатехингаллат, катехингаллат, эпикатехингаллат, эпикатехингаллат, эпикатехингаллат, эпикатехингаллат, эпикатехингаллат, эпикатехингаллат, эпикатехингаллат, эпикатехингаллат, эпикатехингаллат, эпикатехинагаллат, эпикатехинагаллат, эпикатехинагаллат, эпикатехинагаллат, эпикатехинагаллат, эпикатехинагаллат и эпикатехин.

В процессе обработки чая полифенолоксидаза и пероксидаза окисляют катехины, получая теарубин, теафлавин и три чайных пигмента теафлавин. Эти ТП не только придают чаю его сложный вкус и цвет, но и приносят пользу здоровью человека.

Сегодня, стремясь к высококачественному экономическому развитию, люди также рассматривают зеленое развитие и переработку. Полифенолы чая обладают антиоксидантными, антибактериальными, противораковыми и противоожиренными свойствами, поэтому исследователи используют их в медицине и пище.

В медицине исследователи используют системы доставки для защиты легкоразлагаемых лекарств и повышения их биодоступности. Кроме того, полифенолы чая объединяются с белками и полисахаридами для создания новых солнцезащитных средств и лекарств, которые используются для ухода за кожей, в качестве противоаллергических, противопатогенных средств, для поддержания здоровья полости рта и регулирования липидного обмена.

В области исследования продуктов питания полифенолы чая в основном объединяются с полисахаридами, белками и т. д. посредством взаимодействия молекул для улучшения сенсорных качеств продуктов питания, продления срока хранения продуктов питания и создания упаковочных материалов для продуктов питания. Исходя из этого, мы обсудили прикладные исследования полифенолов чая в области продуктов питания и медицины, чтобы предоставить ссылку для углубленного исследования полифенолов чая в продуктах питания и медицине.

1.Физические и химические свойства полифенолов чая

Полифенолы чая получают из чайных листьев и представляют собой смесь органических полигидроксильных соединений, включая катехины, антоцианы, флавонолы и фенольные кислоты и т. д. Основным антиоксидантным компонентом являются катехины. Среди них эпигаллокатехин галлат составляет от 50% до 60%, эпикатехин галлат составляет от 15% до 20%, эпигаллокатехин составляет от 10% до 15%, галлат составляет от 6% до 8% и эпикатехин составляет от 4% до 6%. При комнатной температуре полифенолы чая представляют собой светло-желтый или светло-зеленый порошок, вяжущий вкус, сильную кислотоустойчивость, стабильны при pH 2~7; Полифенолы чая обладают определенной гигроскопичностью и легко меняют цвет в щелочной среде.

2.Биологическая активность полифенолов чая

Полифенолы чая обладают различной биологической активностью, такой как антиоксидантная, антибактериальная и антимутационная, EGCG является наиболее распространенным в катехинах и играет главную антиоксидантную активность. Биологическая активность исходит от фенольной гидроксильной группы в полифенолах чая, которая играет различную биологическую активность в различных типах пищи. Эти особые функции делают полифенолы чая широко используемыми в пище.

Применение полифенолов чая в пищевых продуктах

1.Консервирование и консервирование продуктов питания

Полифенолы чая могут широко использоваться в консервировании и сохранении пищевых продуктов, его нетоксичные побочные эффекты и пищевые характеристики безопасности делают его идеальным выбором. Он может предотвратить изменение цвета пищи из-за окисления, улучшить стабильность целлюлозы и защитить питательные вещества в пище.

2.Заменить синтетические антиоксиданты

С учетом того, что безопасности пищевых продуктов уделяется особое внимание, полифенолы чая постепенно заменяют искусственные антиоксиданты в качестве природных антиоксидантов. Его можно использовать не только в животных и растительных маслах, мясных продуктах, водных продуктах, фруктовых и овощных продуктах и ??т. д., но также в выпечке, конфетах и ??т. д. Стоит отметить, что антиоксидантная активность полифенолов чая впервые была использована в жирах и маслянистых продуктах. Благодаря активности фенолгидроксила на бензольном кольце катехинов для поставки водорода, он обладает сильной восстанавливающей способностью и становится идеальным природным антиоксидантом для жиров.

Антиокислительный механизм полифенолов чая заключается в том, что активная фенольная гидроксильная группа, как донор водорода, связывается со свободной группой жирных кислот, прерывает цепную реакцию окисления жирных кислот и, таким образом, ингибирует образование гидропероксида. В то же время жирорастворимые полифенолы чая могут хелатировать следовые количества переменных металлических элементов в масле, в результате чего оно теряет каталитическую активность и прекращает цепную реакцию свободных радикалов из источника. Кроме того, сама фенольная гидроксильная группа легко окисляется, что снижает содержание кислорода в масле и задерживает окисление масла.

3.Разработка функциональных продуктов питания

Полифенолы чая демонстрируют большой потенциал в разработке функциональных продуктов питания, а его уникальная химическая структура определяет, что он обладает сильной способностью удалять свободные радикалы. Полифенолы чая имеют низкий REDOX-потенциал, гидроксильная группа полифенола может обеспечивать водород для прерывания или прекращения цепной реакции свободных радикалов, а его уникальная химическая структура определяет, что он обладает сильной способностью удалять свободные радикалы. Полифенолы чая могут активировать систему очистки свободных радикалов и подавлять образование свободных радикалов, ингибируя вызывающие окисление ионы переходных металлов оксидазной системы. Как естественный поглотитель свободных радикалов, полифенолы чая полезны для поддержания здоровья человека. Хотя Китай все еще находится в зачаточном состоянии в этой области, у него есть широкие перспективы для будущего развития.

4.Применение при консервировании мясных продуктов и водных продуктов

Распространенными патогенными бактериями в мясных продуктах являются псевдомонады, энтеробактер, стафилококки и сальмонеллы, а основными бактериями, вызывающими порчу водных продуктов, являются бактерии псевдомонады. Полифенолы чая могут эффективно подавлять размножение различных бактерий, замедлять окисление жира, задерживать порчу, тем самым продлевая свежесть мясных продуктов и водных продуктов.

В последние годы полифенолы чая в свинине, говядине, баранине и других мясных продуктах, а также в различных рыбных ломтиках, сурими, рыбных шариках и креветках и других водных продуктах сообщалось одно за другим, что является идеальным натуральным средством для сохранения свежести. Большое количество исследований показало, что чем выше концентрация консервирующего раствора полифенолов чая, тем лучше эффект ингибирования микроорганизмов мясных продуктов и водных продуктов, но полифенолы чая будут оказывать неблагоприятное воздействие на сенсорное восприятие мяса, что приведет к изменению цвета мяса. Полифенолы чая могут ингибировать рост многих видов бактерий, но механизм этого не ясен.

5.Применение при консервировании фруктов и овощей

Лучший контроль патологической потери воды, вызванной вредными микроорганизмами при повреждении фруктов; Полифенолы чая обладают высоким антиоксидантным эффектом, который может замедлить окислительное повреждение фруктов и овощей, регулировать активность полифенолоксидазы и активировать защитную систему фруктов и овощей. В то же время молекулы полифенолов чая содержат ряд активных фенольных гидроксильных групп, которые могут напрямую поставлять водород в молекулах витамину С во фруктах и ??овощах, так что он может поддерживать восстановленное состояние и уменьшать потерю витамина С.

Низкая концентрация полифенолов чая, распыляемых или наносимых на поверхность свежих фруктов и овощей, может подавлять размножение бактерий и продлевать срок годности фруктов и овощей. Механизм сохранения свежести сложен, и доминирующие факторы различны для разных типов фруктов и овощей. Кроме того, полифенолы чая также могут задерживать период после созревания фруктов и овощей, поскольку они оказывают замедляющее действие на биохимическую активность фруктов и овощей. Однако механизм сохранения полифенолов чая для разных фруктов и овощей не одинаков, а требуемая дозировка и условия использования разных объектов различны, что также требует дальнейших исследований.

Применение полифенолов чая в медицине

1, антиоксидант и антирадиационный

Благодаря своей уникальной химической структуре полифенолы чая обладают очень сильной антиоксидантной способностью, которая намного превосходит обычные антиоксиданты, такие как VC, VE и искусственные антиоксиданты BHT, BHA и т. д. Кроме того, полифенолы чая также могут удалять вредные свободные радикалы, повышать иммунитет организма, а производные катехина также могут снижать токсичность тяжелых металлов для организма человека и оказывать противорадиационное действие, поэтому его также называют ?уничтожителями радиации?.

2.Гемостатическая функция

Полифенолы чая обладают антиоксидантной и антибактериальной активностью, поэтому они могут подавлять окислительный стресс и размножение бактерий в месте раны, способствовать образованию кровеносных сосудов in vitro и отложению коллагена, активировать эритроциты и нейтрофилы и быстро останавливать кровотечение. Белки, факторы свертывания крови, тромбоциты и фибрин в месте раны соединяются с полифенолами чая, чтобы производить компоненты свертывания крови и ускорять заживление ран.

3.Противоопухолевая терапия

Полифенолы чая, особенно производные катехина, обладают антимутационным и противораковым действием, что позволяет им тормозить и подавлять процесс перекисного окисления липидов, поддерживать и улучшать активность ферментов в организме человека, а также оказывают положительное влияние на профилактику и вспомогательное лечение рака желудка, рака кишечника и других заболеваний.

4, снижают уровень липидов в крови, подавляют атеросклероз

Полифенолы чая могут значительно ингибировать увеличение содержания холестерина в плазме и печени, обладают эффектом содействия выведению липидных соединений из кала, не только могут предотвратить атеросклероз, но и обладают эффектом потери веса. Среди них EGCG и другие катехины регулируют липидный обмен веществ, ингибируя всасывание питательных веществ в желудочно-кишечном тракте, контролируя образование жировых клеток и липидов, регулируя кишечную флору и улучшая резистентность к инсулину.

5.Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Полифенолы чая оказывают хорошее профилактическое и лечебное воздействие на сердечно-сосудистые заболевания, особенно в подавлении атеросклероза, вызванного высоким содержанием холестерина и триглицеридов. Кроме того, полифенолы чая могут также помочь поддерживать и снижать артериальное давление и регулировать метаболизм сахара для снижения уровня сахара в крови.

6. Антиоксидантное и антивозрастное действие

Полифенолы чая могут удалять избыток свободных радикалов в организме человека и замедлять старение организма человека. Антиоксидантная активность полифенолов чая сильнее, чем у VE, и она лучше в сочетании с VC и VE.

7.Профилактика кариеса

Доказано, что полифенолы чая способны эффективно подавлять кариесогенные бактерии и значительно снижать зубной налет и пародонтальный индекс.

8.Антибактериальное и противовирусное

Полифенолы могут осаждать клеточный белок, денатурировать и дезактивировать клеточный белок. Используя принцип антибактериальных и противовирусных полифенолов чая, катехины использовались в кондиционерах за рубежом. EGCG в TP может связываться с липидной мембраной бактерий и влиять на метаболизм фолата бактерий, ингибируя цитоплазматический фермент дигидрофолатредуктазу, тем самым достигая цели антибактериального действия.