Полидекстроза — это полимер D-глюкозы, изготовленный из глюкозы, сорбита и лимонной кислоты в качестве сырья, который формулируется и нагревается в расплавленную смесь в соответствии с определенной пропорцией, а затем формируется путем вакуумной поликонденсации. Это полимер поликонденсации D-глюкозы без регулярной связи, в основном связанный связью l,6-глюкозида, со средней молекулярной массой около 3200 и предельной молекулярной массой менее 22 000. Средняя степень полимеризации составляет 20. Как широко используемое диетическое волокно, полиглюкоза обладает важными физико-химическими свойствами и функциональными свойствами. Физические и химические свойства включают: хорошую влажность, высокую стабильность, может корректировать точку замерзания и так далее. Его функциональные свойства в основном включают: низкую калорийность, регулирует кишечный баланс, снижает уровень триглицеридов и холестерина, способствует усвоению кальция и магния, улучшает иммунитет и противокариесный эффект. Благодаря своей особой физиологической функции для здоровья он имеет большой потенциал развития в пищевой промышленности, медицине, здравоохранении и других областях.

1. Полиглюкоза используется в области антифриза.

Для того чтобы ингибировать или замедлить дегенерацию или агрегацию белка сурими во время замороженного хранения, антифризы обычно добавляются во время приготовления замороженного сурими. Традиционным антифризом, обычно используемым в промышленности сурими, является смесь сахарозы и сорбита, которая имеет очевидные недостатки и изъяны: она может сделать продукты сурими слишком сладкими, а энергетическую ценность слишком высокой, тем самым влияя на вкус продуктов сурими, ограничивая его применение в особых группах потребителей (таких как диабет и ожирение). Поэтому исследование и использование новых антифризов стали горячей точкой в ??последние годы, и было обнаружено, что полиглюкоза имеет очевидные преимущества в антифризном эффекте сурими. Исследователи изучили антифризный эффект полиглюкозы на имимин dace. Результаты показывают, что: После добавления полиглюкозы в качестве нового антифриза, он может смягчить денатурацию белка сурими при замораживании, ингибировать изменение пространственной конформации белка, тем самым замедляя снижение содержания солерастворимого белка, активности Ca2+-АТФазы и содержания сульфгидрильных групп, вызванное замораживанием, а также смягчить изменение свойств текстуры и удержание воды. В то же время он оказывает значительное влияние на ингибирование снижения содержания сульфгидрильных групп, увеличение содержания дисульфидных связей и снижение растворения миофибриллярного белка, поэтому его можно использовать в качестве замены традиционным антифризам, и он имеет значительную точку низкой сладости и низкой теплоты, и широко используется в качестве новейшего антифриза для сурими.

2. Полиглюкоза используется в индустрии здорового питания.

Как вид диетического волокна с функцией здоровья, полиглюкоза широко используется в здоровой пище, такой как вино здоровья, капсулы здоровья и другие продукты. Китайские исследователи добавили полиглюкозу в недавно разработанное облепиховое освежающее фруктовое красное дрожжевое рисовое вино и разработали слабоалкогольное оригинальное освежающее фруктовое красное дрожжевое вино с богатой питательной ценностью, уникальным вкусом и хорошим эффектом для здоровья. Главной особенностью процесса является то, что полиглюкоза с функцией здоровья добавляется в саке, отделенное поздним прессованием, для улучшения баланса винной основы и повышения здоровья и функции продукта. Долгие годы умеренного употребления этого вина могут позволить людям получать всестороннее и разумное питание в повседневной жизни, чтобы дополнять и регулировать экологический баланс человека, улучшать микроэкологическую среду кишечника, способствовать размножению бифидобактерий и синтезу витамина B и усвоению фосфора, кальция, магния, железа и других минералов, предотвращать возникновение различных хронических заболеваний, снижать уровень сывороточного холестерина и жира в крови, повышать иммунитет организма. Чтобы достичь цели расслабления мышц и активизации крови, красоты и красоты, легких и Ян, желудка и здоровья. Исследования показали, что капсула алоэ Qingkang с концентрированным порошком алоэ вера и полидекстрозой в качестве основного сырья может эффективно производить раздражитель перистальтики толстого кишечника, играть роль слабительного кишечника, без токсических побочных эффектов, и может сохраняться при регулярном использовании, что благоприятно для здоровья и оказывает большее влияние на лечение функциональных запоров.

3.Полиглюкоза используется для улучшения качества йогурта.

Как водорастворимое пищевое волокно с функцией заботы о здоровье, полиглюкоза чаще всего используется в молочных продуктах для улучшения функции здоровья и вкуса молочных продуктов. Исследования показали, что полиглюкоза и белый гранулированный сахар смешиваются в свежем молоке в соотношении 4:5 и добавляются в свежее молоко для ферментации, чтобы сделать йогурт. Установлено, что творог однороден без осаждения сыворотки, цвет белый фарфоровый, вкус и аромат хорошие, и он может значительно способствовать размножению молочнокислых бактерий в йогурте, изменять состояние организации продукта, улучшать вкус молока и способствовать размножению бифидобактерий. Он может дополнять пищевые и оздоровительные функции йогурта, значительно улучшать качество йогурта и делать йогурт более конкурентоспособным на рынке.