Сладость в 250-450 раз выше, чем у сахарозы, с небольшой терпкостью. Гликозиды стевии А имеют ярко выраженный горький вкус и определенную степень терпкости и ментоловый привкус. Их вкусовые характеристики уступают таковым у дисахаридов стевии А, и они умеренно вкусные. Чистый продукт имеет меньше послевкусия и является натуральным подсластителем, наиболее близким к сахару. Но при высокой концентрации будет странный запах.

Стевиозид стабилен в кислых и солевых растворах, его свойства относительно стабильны при комнатной температуре. Легко растворяется в воде, на воздухе.

Он быстро впитывает влагу и имеет растворимость более 40% при комнатной температуре. Стевиозид, смешанный с лимонной кислотой или глицином, имеет хороший вкус; в сочетании с другими подсластителями, такими как сахароза и фруктоза, он имеет лучшие вкусовые качества. Он не всасывается после еды и не производит тепловую энергию, поэтому это хороший натуральный подсластитель для пациентов с диабетом и ожирением.