Сахарозаэто дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы, соединенных альфа-1,2-глюкозидной связью. Его молекулярная структура относительно большая и сложная, и эта структура определяет некоторые из его основных свойств, таких как сладость и растворимость.

Сахароза в основном поступает из растений, наиболее распространенными из которых являются сахарный тростник и сахарная свекла. Люди, сжимая стебель тростника, извлекают сок, пройдя ряд процессов фильтрации, концентрирования, кристаллизации и других, чтобы получить кристаллы сахарозы.

Будучи одним из наиболее распространенных подсластителей, сахароза может придавать сладость продуктам и напиткам, таким как наши обычные конфеты, шоколад, печенье, торты и так далее.

Сукралоза, обычно известная как сукралоза, является разновидностью искусственного подсластителя без калорий и высокой мощности. В 1976 году британская компания Telly и Лондонский университет совместно разработали и запатентовали новый тип подсластителя, который был выпущен на рынок в 1988 году и является единственным функциональным подсластителем с сахарозой в качестве сырья.

Сукралоза представляет собой белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде, с растворимостью 28,2 г/100 мл в воде при 20 ° C. Он обладает такими характеристиками, как отсутствие энергии, высокая сладость и высокая безопасность. Сукралоза делится на различные методы синтеза, такие как метод защиты всей группы, метод защиты одной группы (метод простого эфира), метод биокатализа (метод ферментативной химии), метод рафинозы, метод тетрахлорозы. В повседневной жизни сукралоза используется в напитках, молочных продуктах, хлебобулочных изделиях и кондитерских изделиях.

Различие

(1) Сладость
Сахароза — это широко используемый подсластитель, а ее сладость — это относительный стандарт, обычно определяемый как 1,0 (на основе ее собственной сладости). Ее сладость относительно низкая, что может обеспечить естественную сладость для пищи, и является привычным источником сладости в рационе People's Daily, например, в конфетах и ??выпечке.
Сукралоза очень сладкая, в 400-800 раз слаще сахарозы. Это означает, что для достижения той же сладости, что и большое количество сахарозы, можно использовать лишь очень небольшое количество сукралозы. Например, в производстве напитков можно использовать небольшое количество сукралозы, чтобы сделать напиток достаточно сладким.

(2) Тепло
Сахароза может обеспечить организм человека энергией, и каждый грамм сахарозы в организме человека может быть полностью окислен и разложен, чтобы произвести около 4 тысяч калорий. Когда организм потребляет сахарозу, она гидролизуется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровоток, используются клетками в качестве источника энергии или преобразуются в гликоген для хранения.
Сукралоза почти не содержит калорий. Поскольку она почти не усваивается в пищеварительной системе организма и в основном выводится в неизмененном виде с мочой, сукралоза является идеальной сладкой заменой для людей, которым необходимо контролировать потребление калорий, например, для диабетиков и людей с ожирением.

(3) Безопасность
Сахароза — это природный сахар, который безопасен для потребления человеком в нормальных количествах. Однако чрезмерное потребление сахарозы может привести к ряду проблем со здоровьем, таких как кариес зубов, повышенный уровень сахара в крови, ожирение и многое другое. Длительные диеты с высоким содержанием сахара также могут увеличить риск хронических заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания.
Сукралоза прошла строгую оценку безопасности и считается безопасной для обычного использования. Например, Китай официально одобрил использование сукралозы в 1997 году, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и многие другие страны и организации одобрили сукралозу в качестве пищевой добавки.