Ксилит и сахар имеют существенные различия в составе, калорийности, воздействии на уровень сахара в крови и здоровье зубов. Ксилит — это натуральный подсластитель, в основном извлекаемый из растительных материалов, таких как береза, дуб, кукурузный початок и жом сахарного тростника. Его химическая формула — C ? H ?? O ?, относящийся к пятиуглеродному сахарному спирту, со сладостью около 90% сахарозы, что обеспечивает около 2,4 ккал энергии на грамм. Напротив, сахар (такой как сахароза) — это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, обеспечивающий около 4 ккал энергии на грамм. Его прием может вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови.

Влияние ксилита на здоровье заключается в том, что он не вызывает значительных колебаний уровня глюкозы в крови и подходит для больных диабетом. Он также обладает противокариесными свойствами, которые могут уменьшить количество кислотных веществ, вырабатываемых бактериями полости рта, и помочь сохранить здоровье полости рта. Однако чрезмерное употребление ксилита может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, поэтому рекомендуется употреблять его в умеренных количествах.

Ксилит широко используется в пищевой промышленности и обычно используется как пищевая добавка без сахара, например, в жевательной резинке, конфетах и ??низкокалорийных продуктах. Его также можно использовать в качестве подсластителя и увлажнителя, но он не подходит для ферментированных продуктов, поскольку может подавлять рост дрожжей и активность ферментации.