Модифицированный соевый фосфолипид, также известный как гидроксилированный лецитин, представляет собой химически модифицированный соевый фосфолипидный продукт.

Он берет природный фосфолипид в качестве сырья, проходит химическую модификацию, такую ??как гидроксилирование, затем проходит физическую и химическую обработку, обезжиривание ацетоном и другие этапы, и в конечном итоге получает порошок и гранулированный продукт без масла и носителя. Производственный процесс сделал модифицированный соевый фосфолипид значительно лучше, чем природный фосфолипид с точки зрения эмульгирования и гидрофильности.

Основные компоненты и свойства модифицированных соевых фосфолипидов

Основные компоненты модифицированных соевых фосфолипидов включают холинфосфат, холинфосфат, фосфатидиловую кислоту и инозитолфосфат. Эти ингредиенты гидроксилируются такими химическими веществами, как перекись водорода, перекись бензоила, молочная кислота и гидроксид натрия в процессе модификации, что придает им уникальные физические и химические свойства.

Свойства: Модифицированные соевые фосфолипиды обычно представляют собой порошок или гранулы от светло-желтого до желтого цвета, легко впитывающие влагу, с особым ?отбеливающим? вкусом, частично растворимые в воде, но легко образующие эмульсию в воде и легче диспергируемые и гидратируемые, чем обычные фосфолипиды.

Применение модифицированных соевых фосфолипидов в пищевой промышленности

Фосфолипиды — это вещества с высокой пищевой ценностью, широко используемые в пищевой промышленности, например, при производстве маргарина, хлебобулочных изделий, конфет, напитков и т. д.

1. Маргарин и шортенинг. При определенных условиях процесса фосфолипиды могут производить маргарин типа В/М (масло в воде) или типа М/В (вода в масле) — две категории продуктов.

2.Хлебобулочные изделия. Добавление фосфолипидов в тесто для хлеба, печенья и пирожных может улучшить водопоглощение теста за счет использования его эмульгирующих свойств, благодаря чему мука, вода и масло могут легко и равномерно смешиваться, улучшая хрусткость и увеличивая объем продукта.

3. конфеты. В различных кондитерских изделиях добавление фосфолипидов способствует быстрому эмульгированию сиропа и масла, может улучшить смачивающий эффект, сделать внешний вид конфет гладким, снизить вязкость сырья, благоприятствует работе, повышает однородность и стабильность продукта, а также является хорошим разделительным средством.

4.Напитки. В порошковых или кристаллических напитках добавление соответствующего количества фосфолипида может использоваться в качестве эмульгатора и смачивающего агента. Фосфолипиды могут использоваться в качестве эмульгаторов и стабилизаторов при производстве мороженого. Фосфолипиды являются хорошими эмульгаторами при производстве напитков на основе эмульсии O/W (масло в воде).

5..Традиционная еда. Лизофосфолипиды были получены путем энзимолиза соевых фосфолипидов с фосфолипазой А1. Лизофосфолипиды были нанесены на лапшу и измерены путем ручного растяжения, анализатора текстуры TPA и растяжения. Результаты показали, что добавление лизофосфолипидов усилило растяжение теста. Это может эффективно предотвратить явление смешивания супа, вызванное растворением крахмала, сократить время приготовления лапши и улучшить степень адгезии, удлинения и гладкости приготовленной лапши.

6.Лизофосфолипиды были получены путем гидролиза соевых фосфолипидов с использованием фосфолипазы А2 в качестве катализатора. Были изучены реологические свойства теста с соевыми фосфолипидами и лизофосфолипидами. Результаты показали, что лизофосфолипиды улучшили время формирования, стабильность и прочность теста на разрыв, а также улучшили реологические свойства и хлебопекарные качества муки.

В дополнение к вышеуказанным применениям, фосфолипиды также могут использоваться в фармацевтической и медицинской промышленности, например, фосфолипиды могут использоваться в качестве фармацевтических эмульгаторов. Фосфолипиды также могут использоваться в качестве добавок к кормам для скота и аквакультуры, а также использоваться в кормовой промышленности.