Полиглюкозадругое название водорастворимых пищевых волокон. Растворимы в воде, не имеют особого вкуса.

Глюкоза — моносахарид, который является наиболее распространенным углеводным веществом в природе. Он также является основным источником многих питательных веществ и энергии для человеческого организма.

Между ними есть как связи, так и различия. Мы можем понять отношения между ними с нескольких сторон.

Из буквального значения видно, что полидекстроза и глюкоза различаются по молекулярной структуре, а затем существуют определенные различия в физических и химических свойствах. Полидекстроза представляет собой конденсационный полимер без регулярной связи глюкозы. Полиглюкоза является полисахаридом, в то время как глюкоза является моносахаридом. Полиглюкоза нелегко переваривается и усваивается организмом человека, а глюкоза усваивается сразу после попадания в организм. По сравнению с глюкозой, полиглюкоза является особым углеводом с низкой калорийностью и низким гликемическим индексом, и имеет характеристики водорастворимой пищевой клетчатки и пребиотиков.

Основные различия между ними заключаются в составе и молекулярной структуре. Полиглюкоза содержит свойства глюкозы, но глюкоза не обладает в полной мере свойствами полиглюкозы.

Полиглюкоза в основном состоит из глюкозы и небольшого количества сорбита, полимеризация лимонной кислоты является основным соединением полисахарида глюкозы.

Он содержит 89% глюкозы, 10% сорбита и 1% лимонной кислоты, а глюкоза является моносахаридом, который может напрямую усваиваться организмом человека и является важным источником питательных веществ и энергии для организма. Это также важное промышленное сырье во многих продуктах питания и лекарствах.

Полиглюкоза существует в форме изомеризованного углерода глюкозы в сочетании с сахаром, который является пищевым компонентом с функцией здоровья и может дополнять водорастворимые пищевые волокна, необходимые человеческому организму. После попадания в пищеварительную систему человека полиглюкоза выполняет особые физиологические и метаболические функции, тем самым предотвращая запоры и отложение жира. Ее использование в пищевых продуктах помогает снизить количество калорий и сахара в джемах и начинках, а также может уменьшить миграцию влаги из начинок в тесто или выпечку, продлевая срок их хранения.

Кроме того, по сравнению с глюкозой, полиглюкоза имеет следующие характеристики:

1. Высокая растворимость в воде
Полиглюкоза легко растворяется в воде, и может растворяться примерно на 80% при температуре 25 °C, и скорость растворения увеличивается с повышением температуры. Поэтому ее используют в некоторых напитках.

2. Высокая вязкость раствора
При одинаковой концентрации вязкость раствора полиглюкозы выше, чем у раствора сахарозы и раствора сорбита. Поэтому он создает вкус и текстуру полидекстрозы в пищевых продуктах, которые могут заменить сахара или липиды.

3. Сильная влажность
В случае относительно высокой температуры полиглюкоза полностью поглощает воду, когда находится в твердом состоянии, поэтому полиглюкоза может также использоваться в качестве увлажняющего агента для пищевых продуктов, контролировать изменение влажности пищевых продуктов и играть определенную антикоррозионную роль. Она подходит для производства некоторых видов выпечки, паровых булочек, джемов и начинок.
Пищевые продукты, приготовленные с использованием полиглюкозы вместо сахара и жира, используются для удовлетворения потребностей людей, которым необходимо потреблять мало калорий и поддерживать здоровье, а также людей, страдающих диабетом, которым необходимо питаться умеренно, и ожидается, что в будущем использование полиглюкозы увеличится.