Сорбиновая кислота может эффективно сдерживать активность плесени, дрожжей и аэрофильных бактерий. Сдерживает рост и размножение вредных микроорганизмов, таких как псевдомонады, стафилококки, сальмонеллы, действие по сдерживанию роста более мощное, чем убивающее. Между тем, она не может сдерживать рост полезных микроорганизмов, таких как анаэробные спороносные бациллы, ацидофилы, поэтому продлевает срок хранения продуктов питания и сохраняет их первоначальный вкус. Консервирующая эффективность сорбиновой кислоты в 5-10 раз выше, чем у бензоата натрия.

Используется как консервант, замедлитель плесени, регулятор кислотности, пищевой ароматизатор, дезинфицирующее средство и хелатирующий агент.

Значение pH водного раствора с 10% составляет от 4,5 до 5,0. Он разрушится при нагревании до 150 oC. Огнеопасен.

Применение: используется в качестве консерванта, замедлителя плесени, регулятора кислотности, питательного ароматизатора, дезинфицирующего средства и хелатирующего агента.