Сорбиновая кислота и сорбат калия являются наиболее широко используемыми консервантами в мире, с высокими антибактериальными свойствами, подавляя рост и размножение плесени. Ингибируя систему дегидрогеназы в микроорганизмах, они могут подавлять рост микроорганизмов и играть консервирующую роль, подавляя плесень, дрожжи и многие аэробные бактерии, но практически неэффективны в отношении анаэробных спорообразующих бактерий и ацидофилусов. Широко используются в сыре, йогурте и других сырных продуктах, хлебе и закусках, напитках, соке, джеме, соленьях и рыбных продуктах и ??других пищевых консервантах. Количество концентрированного фруктового и овощного сока в пластиковых бочках не должно превышать 2 г/кг; В соевом соусе, уксусе, джеме, гидрогенизированном растительном масле, мягких конфетах, сушеных рыбных продуктах, соевых продуктах быстрого приготовления, начинках для теста, хлебе, тортах, лунных пряниках максимальное использование 1,0 г/кг; Максимальное использование в вине и фруктовом вине составляет 0,8 г/кг; В коллагеновых оболочках, малосолёных маринадах, соусах, консервах, напитках на основе фруктовых соков (ароматизаторах) и желе максимальное использование составляет 0,5 г/кг; в свежезамороженных и газированных напитках из фруктов и овощей максимальное использование составляет 0,2 г/кг; в пищевой промышленности его можно использовать в мясных, рыбных, яичных, птицеводческих продуктах с максимальным использованием 0,075 г/кг.