Ксантановая камедь — популярная пищевая добавка, которую обычно добавляют в продукты питания в качестве загустителя или стабилизатора. Хотя название ?ксантановая камедь? звучит так, будто ее создали в научной лаборатории, это полностью натуральный продукт. Изготовленный из ферментированного кукурузного сахара, который был расщеплен растительными бактериями Xanthomonas campestris, оставшийся остаток затем высушивают и превращают в порошок, известный как пищевая добавка ?ксантановая камедь?.

Ксантановая камедь стала важным ингредиентом в безглютеновой выпечке. Она помогает изделиям из безглютеновой муки, такой как миндальная и гречневая мука, связываться вместе и приобретать эластичность — работа, которую обычно выполняет глютен. Для людей с целиакией или чувствительностью к глютену этот ингредиент играет важную роль в воссоздании традиционных глютеновых лакомств без глютена.

Эти связующие свойства создают продукты с похожей текстурой, которые удерживаются вместе в процессе выпечки. Многие безглютеновые рецепты плохо связываются без ксантановой камеди и приводят к рассыпанию выпечки. Ксантановая камедь воссоздает липкость глютена, гарантируя, что рецепт останется безглютеновым. Когда порошок ксантановой камеди добавляется в жидкость, он быстро диспергируется и создает вязкий и стабильный раствор. Это делает его отличным загустителем, суспендирующим и стабилизирующим агентом для многих продуктов.