0102030405
Karagénan je najlep?ie známy na vyrobu karagénanového ?elé prá?ku
úvod
Karagénan je najlep?ie známy na vyrobu karagénanového ?elé prá?ku. Karagénan je prirodzene sa vyskytujúca skupina polysacharidov extrahovanych z ?ervenych morskych rias. Pou?íva sa ako ?elírujúce, zahus?ovacie a stabiliza?né ?inidlo v ?irokej ?kále aplikácií v potravinách a nápojoch. Karagén mo?no pou?i? ako plnivo a stabilizátor v spracovanych m?sovych a hydinovych vyrobkoch.
Karagén, multifunk?ná zlo?ka extrahovaná z ?ervenych rias, ktoré sa zbierajú v mori, be?ne pou?ívané ako ?elírovacie ?inidlo, zahus?ovadlo, stabilizátor v potravinovych kategóriách, ako je m?so, ?elé, zmrzliny a pudingy. Európske ?íslo prídavnej látky v potravinách pre ňu je E407 a E407a (s obsahom celulózy). Vo v?eobecnosti je bezpe?ny, prírodny, vegánsky, halal, kó?er a bez lepku.
popis2
Aplikácia
Karagén má silnú stabilitu a suchy prá?ok nie je ?ahké degradova? po dlhodobom umiestnení. Je tie? stabilny v neutrálnych a alkalickych roztokoch a nehydrolyzuje ani pri zahrievaní. V kyslych roztokoch (najm? pH ≤ 4,0) je v?ak karagénan náchylny na kyslú hydrolyzu a sila gélu a viskozita sa zni?ujú.
1. Karagénan ako dobry koagulant, m??e nahradi? agar, ?elatínu a pektín. ?elé vyrobené z karagénanu je elastické a nedisociuje vodu, tak?e je be?nym ?elírovacím ?inidlom pre ?elé.
2. Sp?sob vyroby ovocnych gumi?iek z karagénanu je známy u? dlho. Je transparentnej?í ako agar a lacnej?í ako agar. Pridaním k v?eobecnym tvrdym cukríkom a gumám m??e by? chu? produktu hlad?ia, pru?nej?ia, menej viskózna a stabilnej?ia.
3. Hoci karagénan nie je vhodny ako primárny stabilizátor, m??e sa pou?i? ako dobry kostabilizátor na zabránenie separácie srvátky pri ve?mi nízkych koncentráciách. Pri vyrobe zmrzliny a zmrzliny pomáha karagénan rovnomerne rozlo?i? tuk a iné pevné zlo?ky. V?aka tomu je zmrzlina a zmrzlina jemne usporiadaná, hladká a lahodná.
?pecifikácia produktu
| Názov produktu | karagénan |
| Polo?ka | ?tandardné |
| Vzh?ad | Biely a? ?ltkasty prá?ok |
| Moisture (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Celkovy popol (750 °C, 4 h) (%) | 15~40 |
| Viskozita (1,5 %, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Celkovy síran (%) | 15~40 |
| PH (1,5 % w/w, 60oC) | 7~10 |
| As (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Popol nerozpustny v kyseline (%) | ≤1 |
| Celkovy po?et platní (KTJ/g) | ≤ 5 000 |