Sladidlá sú nevyhnutnymi potravinárskymi prísadami pri vyrobe konzerv. Zlo?ené sladidlo vyrobené vhodnou kombináciou príslu?nych charakteristík sladidiel je mo?né optimalizova? a dosladi? pri vyrobe konzerv. V Saelzerovom experimente sa cukor AK a galaktosacharóza pridali priamo alebo vo forme roztoku po zmie?aní do hru?kového konzervu. Ke? bol pomer sladkosti 80/20, t. j. koncentrácia bola 0,066 a 0,007 g/100 ml, v porovnaní so sacharínom sodnym a cyklínovym komplexom bola chu? lep?ia, pri?om si zachovala jedine?nú arómu hru?ky s ?istou sladkos?ou a blízkou sacharóze. Dobrá retencia. Pri vyrobe konzerv m??e synergicky efekt medzi sladidlami na vyber vhodnych novych zlo?enych sladidiel nielen zní?i? mno?stvo sladidiel, ale dosiahnu? aj dobrú senzorickú kvalitu a otvori? ?iroky priestor pre vyrobu a vyvoj konzerv. [3]

Nápoje vy?adujú dlhú trvanlivos?, tak?e stabilita sladidla je ve?mi d?le?itá. Vezmime si ako príklad sytené nápoje. V senzorickom teste kolovych nápojov sa zistilo, ?e ke? sa do nápoja pridal aspartám a potom sa skladoval pri izbovej teplote 3 a? 4 mesiace, vysledky ukázali, ?e v nápoji zostalo iba 70 % a? 80 % aspartámu a sladkos? nápoja sa zní?ila. Pridanie cukru AK aj aspartámu do nápoja doká?e udr?a? sladkos? nápoja a? do dátumu spotreby a zabezpe?i? konzistentnú kvalitu nápoja. Okrem toho si neotam doká?e udr?a? svoj ú?inok v sytenych nápojoch typu koly 16 ty?dňov, ?o je v súlade s trvanlivos?ou komer?ne dostupnych nízkoenergetickych sytenych nápojov. Neotam sa kombinuje s niektorymi redukujúcimi cukrami, ako je glukóza, fruktóza, laktóza at?., a mo?no ho pou?i? v limonádach, nápojoch z koreňovych ?tiav at?. [3].

(1). V pe?enych potravinách m??u sladidlá okrem toho, ?e dodajú vyrobku pekny vzh?ad, doda? mu aj dobrú chu? a arómu v?aka hnednutiu alebo karamelizácii Maillardovej reakcie medzi sacharózou alebo glukózou a aminokyselinami. [3]