01020304
Maltodextrín je druh hydrolyzy medzi ?krobom a ?krobovym cukrom
Popis
Maltodextrín je druh produktu hydrolyzy medzi ?krobom a ?krobovym cukrom. Vyzna?uje sa dobrou tekutos?ou a rozpustnos?ou, miernou viskozitou, emulgáciou, stálos?ou a antirekry?talizáciou, nízkou nasiakavos?ou vody, men?ou aglomeráciou, lep?ím nosi?om pre sladidlá.
Maltodextrín je polysacharid, ktory sa pou?íva ako prídavná látka v potravinách. Vyrába sa zo ?krobu ?iasto?nou hydrolyzou a zvy?ajne sa vyskytuje ako biely hygroskopicky prá?ok su?eny rozpra?ovaním. Maltodextrín je ?ahko strávite?ny, vstrebáva sa rovnako rychlo ako glukóza a m??e by? bu? mierne sladky, alebo takmer bez chuti. Be?ne sa pou?íva na vyrobu limonád a cukroviniek. M??e sa tie? nachádza? ako prísada do r?znych inych spracovanych potravín.
popis2
Funkcia a aplikácia
Funkcia maltodextrínu:
Maltodextrín sa pou?íva ako lacná prísada na zahus?ovanie potravinárskych vyrobkov. Pou?íva sa tie? ako plnivo do náhrad cukru a inych produktov.
Aplikácia maltodextrínu:
Maltodextrín sa pou?íva vo vysoko kvalitnych potravinárskych vyrobkoch, ako sú:
- dietetická a detská vy?iva
- nosi? na su?enie rozpra?ovaním
- polievkové a omá?kové zmesi
- majonéza a dresingy
- extrudované pochutiny
- kávové kamarátky
- mrazené potraviny
- korenie a koreniny (kurací prá?ok)
?pecifikácia produktu
?tandardy kvality maltodextrínu (hodnota DE: 10-15)
| Polo?ka | ?tandardné | Vysledok kontroly |
| Vzh?ad | Biely prá?ok s malym ?ltym tieňom nemá pevny tvar | Pass |
| V?ňa | Má ?peciálnu v?ňu po sladovom dextríne a ni?ím vynimo?ny zápach | Pass |
| Ochutnajte | Sladkos? alebo malá sladkos?, ?iadna iná chu? | Pass |
| vlhkos?, % | ≤6,0 | 5.5 |
| PH (v 50% vodnom roztoku) | 4,0-7,0 | 4.9 |
| Jódová reakcia | ?iadna modrá reakcia | prejs? |
| De-ekvivelent, % | 10-15 | 12 |
| sulfátovany popol,% | ≤0,6 | 0,26 |
| Rozpustnos?,% | ≥98 | 99,2 |
| Patogénna baktéria | neexistujú | Pass |
| Arzén, mg/kg | ≤0,5 | Pass |
| Olovo, mg/kg | ≤0,5 | Pass |
?tandardy kvality maltodextrínu (hodnota DE: 15-20)
| Polo?ka | ?tandardné | Vysledok kontroly |
| Vzh?ad | Biely prá?ok s malym ?ltym tieňom nemá pevny tvar | Pass |
| V?ňa | Má ?peciálnu v?ňu po sladovom dextríne a ni?ím vynimo?ny zápach | Pass |
| Ochutnajte | Sladkos? alebo malá sladkos?, ?iadna iná chu? | Pass |
| vlhkos?, % | ≤6,0 | 5.6 |
| PH (v 50% vodnom roztoku) | 4,5-6,5 | 5.5 |
| Jódová reakcia | ?iadna modrá reakcia | prejs? |
| De-ekvivelent, % | 15-20 | 19 |
| sulfátovany popol,% | ≤0,6 | 0,2 |
| Rozpustnos?,% | ≥98 | 99,0 |
| Patogénna baktéria | neexistujú | Pass |
| Arzén, mg/kg | ≤0,5 | Pass |
| Olovo, mg/kg | ≤0,5 | Pass |