V potravinárskom priemysle sa v sú?asnosti vyvíjajú a skúmajú r?zne aplikácie trehalózy na základe ich nereduk?nych vlastností, hydrata?nych vlastností, mrazuvzdornosti, odolnosti proti vysychaniu, vysokej sladkosti, zdroja energie a ?al?ích funkcií a vlastností. Produkty trehalózy mo?no aplikova? do r?znych potravín a korenín, ?ím vyrazne zlep?ujú kvalitu potravín a zvy?ujú ich rozmanitos?, ?ím podporujú ?al?í rozvoj potravinárskeho priemyslu.

Funk?né vlastnosti trehalózy a jej pou?itie v potravinách: (1) zabraňujú starnutiu ?krobu, (2) zabraňujú denaturácii bielkovín, (3) inhibujú oxidáciu a znehodnocovanie lipidov, (4) správna chu?, (5) udr?iavajú stabilitu tkanív a ?erstvos? zeleniny a m?sa, (6) poskytujú dlhotrvajúci a stabilny zdroj energie