1.1 Definícia pojmu ?0 cukru“ globálnymi regula?nymi orgánmi

Pod?a ?ínskej národnej normy GB 28050-2011 sa potraviny s obsahom cukru ≤ 0,5 g na 100 g/ml m??u nazyva? ?bez cukru“.

Norma FDA: Prahová hodnota pre povolenie ozna?ovania ?Bez cukru“ je rovnaká ako v ?íne.

?peciálne po?iadavky Európskej únie: Sú?asne musí by? uvedené upozornenie ?Obsahuje sladidlá“.

1.2 Chemická povaha sukralózy

Ako zlú?enina odvodená chloráciou sacharózy (C12H19Cl3O8), hoci jej molekulárna ?truktúra je odvodená od cukrov,:

Nerozpoznany baktériami v ústnej dutine (nesp?sobuje zubny kaz)

Miera absorpcie v tenkom ?reve

Glykemicky index (GI) je 0

Druhá kapitola: Odhalenie vyrobného procesu: Transformácia z laboratória na vyrobnú linku

2.1 Prielomy v k?ú?ovych technológiách

Moderná vylep?ená verzia p?vodného patentu spolo?nosti Taylor's Company vo Ve?kej Británii (1976):

P??stupňová chlora?ná metóda: Selektívna substitúcia hydroxylovych skupín tionylchloridom (SO2Cl2)

Kry?taliza?ná purifikácia: Rekry?talizáciou systému metanol/voda sa dosiahla ?istota 99,9 %.

Patentová bariéra: V roku 2024 bude na celom svete stále 237 platnych patentov

2.2 Inova?né cesty ?ínskych podnikov

?Kombinovaná enzymovo-chemická metóda“ vyvinutá spolo?nos?ou Jinhe Industry:

Predúprava sacharózovou izomerázou

ú?innos? chlórovania sa zvy?ila o 40 %

Vypú??anie odpadovych v?d na tonu produktu sa zní?ilo o 65 %

(Vlo?te vyvojovy diagram procesu: Tradi?ná metóda chlórovania vs. moderny ?isty vyrobny proces)

Tretia kapitola: Vy?etrovanie chaosu na trhu: Ozna?ené hry a kognitívne nedorozumenia

3.1 Vysledky náhodnej kontroly na platformách elektronického obchodu

Medzi 120 ?bezcukrovymi“ vyrobkami testovanymi Zdru?ením spotrebite?ov v roku 2024:

17 % nelegálne pridaného erytritolu a inych plniacich sladidiel

Bolo tam 8 % neozna?enych zmesí sukralózy a acesulfámu draselného.

3.2 Vyskum kognície spotrebite?ov

Dotazník, ktory spolo?ne vydali tieto noviny a spolo?nos? Nielsen (N=5000), ukazuje:

62 % spotrebite?ov si myslí, ?e ?0 cukru = úplne bez cukru“.

38 % sa mylne domnievalo, ?e sukralóza m??e zvy?i? hladinu cukru v krvi

Iba 9 % rozumie konkrétnemu vyznamu hodnoty ADI.

?tvrtá kapitola: Okrúhly st?l lekárskych expertov: Kde je hranica bezpe?nosti?

4.1 Nové objavy vo vyskume metabolizmu

?lánok z roku 2024 v pod?asopise Cell na Univerzite Johnsa Hopkinsa poukázal na:

Dlhodoby príjem viac ako dvojnásobku ADI m??e zmeni? β diverzitu ?revnej flóry.

Nezistila sa v?ak ?iadna vyznamná korelácia s inzulínovou rezistenciou (p > 0,05).

4.2 Odporú?ania od klinickych nutri?nych poradcov

Profesor Yu Kang, riadite? oddelenia klinickej vy?ivy v nemocnici Pekinskej únie lekárskej fakulty, pripomína:

Diabetici by nemali konzumova? viac ako 10 malych balení (1 g) sladidiel denne.

Deti a tehotné ?eny by mali uprednostňova? prírodné sladké látky.

Treba venova? pozornos? produktom rozkladu pe?enych vyrobkov pri vysokych teplotách.

Piata kapitola Budúce trendy: Vzostup sladidiel tretej generácie

5.1 Prielomy v technológii biosyntézy

Univerzita Jiangnan vyrobila ?sladky proteín Brazzein“ s pou?itím Pichia pastoris

Cena klesla na 1,8-násobok ceny sukralózy (15-násobok v roku 2023).

5.2 Trendy v globálnej politike

Európska únia plánuje zaradi? sukralózu do zoznamu prísad vy?adujúcich osobitné upozornenie.

Národná zdravotná komisia ?íny reviduje ?Normu pre pou?ívanie potravinárskych prísad“.