1. Stabilita a bezpe?nos?

Trehalóza je najstabilnej?í typ prírodného disacharidu. V?aka svojej neredukovate?nosti má vynikajúcu stabilitu vo?i teplu, kyselinám a zásadám. Pri koexistencii s aminokyselinami a bielkovinami nedochádza k Maillardovej reakcii ani pri zahrievaní a mo?no ju pou?i? na spracovanie potravín, nápojov at?., ktoré vy?adujú ohrev alebo skladovanie pri vysokej teplote. Trehalóza vstupuje do tenkého ?reva ?udského tela a je ?tiepená na dve molekuly glukózy pomocou trehalózovych enzymov, ktoré sú následne vyu?ité v tele. Je d?le?itym zdrojom energie a je prospe?ny pre ?udské zdravie a bezpe?nos?.

2. Nízka absorpcia vlhkosti

Trehalóza má tie? nízku hygroskopickos?. Ak je trehalóza umiestnená na mieste s relatívnou vlhkos?ou nad 90% na viac ako jeden mesiac, takmer neabsorbuje vlhkos?. Vzh?adom na nízku hygroskopickos? trehalózy m??e jej pou?itie v tomto type potravín zní?i? jej hygroskopickos? a ú?inne pred??i? trvanlivos? produktu.

3. Vysoká teplota skleného prechodu

Trehalóza má v porovnaní s inymi disacharidmi vy??iu teplotu skleného prechodu, ktorá dosahuje a? 115 ℃. Preto pridanie trehalózy do inych potravín m??e ú?inne zvy?i? teplotu jej skleného prechodu, ?ím sa u?ah?í vytvorenie sklovitého stavu. Táto charakteristika v kombinácii s technologickou stabilitou a nízkou absorpciou vlhkosti z trehalózy z nej robí ochranny prostriedok s vysokym obsahom bielkovín a ideálny prostriedok na uchovávanie chuti pri su?ení rozpra?ovaním.

4. Ne?pecifické ochranné ú?inky na biomolekuly a ?ivé organizmy

Trehalóza je typicky metabolit stresu tvoreny organizmami v reakcii na zmeny vonkaj?ieho prostredia, ktory chráni telo pred nepriaznivym vonkaj?ím prostredím. Medzitym sa trehalóza m??e pou?i? aj na ochranu molekúl DNA v organizmoch pred po?kodením sp?sobenym ?iarením; Exogénna trehalóza má tie? ne?pecifické ochranné ú?inky na organizmy. V?eobecne sa predpokladá, ?e jeho ochrannym mechanizmom je silná v?zba molekúl vody na ?asti tela obsahujúce trehalózu, ktoré spolu s membránovymi lipidmi obsahujú viazanú vodu alebo samotná trehalóza p?sobí ako náhrada za vodu viazanú na membránu, ?ím bráni denaturácii biologickych membrán a membránovych proteínov.