Definícia

Vitamín C je vo vode rozpustny vitamín, chemicky nazyvany kyselina L-askorbová, s molekulovym vzorcom C?H?O? a molekulovou hmotnos?ou 176,12. Je nevyhnutnou základnou ?ivinou pre ?udské telo, so silnou redukovate?nos?ou, ?iroko sa vyskytuje v ?erstvom ovocí a zelenine a je rozhodujúca pre udr?anie normálneho metabolizmu a zdravia tela.

Fyzikálne a chemické vlastnosti

Rozpustnos? vo vode

Vitamín C je ?ahko rozpustny vo vode a m??e by? rychlo absorbovany ?udskym telom, ale nadmerny príjem sa m??e vylú?i? mo?om.

Reduk?né a antioxida?né vlastnosti

Ako silné reduk?né ?inidlo doká?e eliminova? vo?né radikály, chráni? bunky pred oxida?nym po?kodením a podporova? vstrebávanie ?eleza (redukuje trojmocné ?elezo na dvojmocné).

Kyslé

Má kyslé vlastnosti, aktívne chemické vlastnosti a je náchylny na reakciu s inymi látkami (ako je hydrolyza a oxidácia).

Tepelná nestabilita

Po zahriatí sa ?ahko rozlo?í a stane sa neú?innym. Dlhodobé varenie alebo úprava pri vysokej teplote m??e vies? k vyraznému zní?eniu obsahu vitamínu C v ovocí a zelenine.

Podobnos? s cukrom

Molekulárna ?truktúra je podobná ?truktúre cukrov a má niektoré fyzikálno-chemické reak?né charakteristiky cukrov.

Zhrnutie

Fyzikálno-chemické vlastnosti vitamínu C ur?ujú jeho biologickú aktivitu a funkciu, ako je rozpustnos? vo vode a redukovate?nos? podporujúca jeho antioxida?né ú?inky a ú?inky podporujúce absorpciu ?eleza, zatia? ?o citlivos? na teplo nazna?uje potrebu doplnenia ?erstvymi prísadami alebo primeranymi sp?sobmi varenia.