Erytritolje ?tvoruhlíkovy cukrovy alkohol, ?len skupiny polyolov, ?o je biely kry?tál bez zápachu s molekulovou hmotnos?ou iba 122,12. Be?ne sa vyskytuje v r?znych druhoch ovocia, ako sú melóny, broskyne, hru?ky, hrozno at?. Nachádza sa aj vo fermentovanych potravinách, ako je víno, pivo a sójová omá?ka. Zároveň sa nachádza aj v telesnych tekutinách zvierat, ako sú ?udské o?né bu?vy, sérum a sperma [1][2]. Erytritol je plnené biosladidlo chladivej chuti, ktoré má nielen v?etky vynikajúce funkcie cukrovoalkoholickych produktov, ale má aj nízku energetickú hodnotu a vysokú toleranciu. Jeho kalórie sú iba 0,2 kcal/g a jeho sladiace vlastnosti predstavujú 70 % sladiacej sily sacharózy, ?o z neho robí ú?innú a bezpe?nú zlo?ku nízkokalorickych potravín pre ?udí s cukrovkou a obezitou [3]. Toxikologické ?túdie ukázali, ?e erytritol je dobre tolerovany a nevyvoláva ?iadne ved?aj?ie ani toxické ú?inky [2]. Okrem toho 90 % erytritolu prijatého s jedlom nepodlieha ?iadnym biochemickym ú?inkom a vylu?uje sa mo?om v nezmenenej forme, tak?e neovplyvňuje hladinu cukru v krvi alebo inzulínu [4]. Erytritol m??e tie? zohráva? antioxida?nú úlohu v?aka svojej ?pecifickej molekulárnej ?truktúre [5]. Tieto potenciálne aplika?né vlastnosti erytritolu podnietili rastúci záujem o túto zlú?eninu v potravinárskom priemysle, ako aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.

V sú?asnosti sa erytritol vyrába hlavne mikrobiálnou fermentáciou. V porovnaní s chemickou syntézou je proces vyroby erytritolu mikrobiálnou fermentáciou mierny, ?ahko sa kontroluje a m??e vyrazne zní?i? zne?istenie ?ivotného prostredia [4]. Preto sú vyhliadky na aplikáciu produktu ve?mi optimistické

Stredná sladkos?: Sladkos? erytritolu je o nie?o ni??ia ako sladkos? sacharózy, asi 2/3 sladkosti sacharózy. Erytritol je prírodny zeleny produkt s ?istym sladkym pocitom. V porovnaní s inymi náhradami cukru – cukrovymi alkoholmi má erytritol vyznamnej?ie fyziologické funkcie [7,8]. Okrem toho, ke? sa erytritol kombinuje s vysoko ú?innymi sladidlami, ako je stévia a momozid, m??e zakry? nepríjemnú chu? sp?sobenú vysoko ú?innymi sladidlami, zní?i? ?tip?avos? a podrá?denie roztoku a zlep?i? jemnú chu? roztoku, ?ím sa sladkos? pribli?uje sacharóze.

Kalorická hodnota je nulová: molekuly erytrotreitolu sú ve?mi malé a asi 90 % sa m??e dosta? do krvného obehu po ?udskej konzumácii a len asi 10 % priamo do hrubého ?reva ako zdroj uhlíka na fermentáciu. Preto?e telo nemá ?iadny enzymovy systém, ktory by mohol priamo metabolizova? erytritol, erytritol sa absorbuje z proximálneho ?reva pasívnou difúziou, podobnym sp?sobom ako mnoho nízkomolekulárnych organickych molekúl bez aktívneho transportného systému, ktorého rychlos? absorpcie súvisí s ve?kos?ou ich molekuly. Erytritol pre svoju malú molekulovú hmotnos? prechádza ?revnou membránou rychlej?ie ako manóza a glukóza, ale po absorpcii v organizme sa nestrávi a nerozlo?í a m??e sa z mo?u vylú?i? iba obli?kami [9]. Jedine?ná fyziologická a metabolická charakteristika erytritolu ur?uje jeho nízku vyhrevnos?. Energetická hodnota po?itého erytritolu je len 1/10-1/20 príjmu a jeho energetická hodnota je 0,2-0,4 kJ/g, ?o je 5 % a? 10 % energie sacharózy a je to najni??ia energetická hodnota zo v?etkych alkoholov nahrádzajúcich cukor.

Vysoká tolerancia a malé ved?aj?ie ú?inky: V?aka unikátnej metabolickej dráhe erytritolu sa v???ina cukrového alkoholu po u?ití vylu?uje obli?kami a menej ako 10 % sa dostáva do ?reva. Preto?e ?udské telo nemá ?iadny enzym na degradáciu erytritolu, jeho mno?stvo je v ?udskom tele odbúravané ve?mi malé [10]. Ministerstvo zdravotníctva v oznámení "2007 ?. 12" o príjme erytritolu "pridáva pod?a dopytu", denny príjem m??e by? a? 50 gramov, bez hna?ky a plynatosti a inych ved?aj?ích ú?inkov, prostredníctvom nasledujúcej tabu?ky mo?no porovna? toleranciu ?udského tela na nieko?ko cukrovych alkoholov.

Adaptabilita na diabetickych pacientov: Yokozawa et al. [11] ?tudovali ú?inok erytritolu na diabetes vyvolany streptozotocínom a vysledky ukázali, ?e erytritol m??e vyznamne zní?i? hladiny glukózy v sére, pe?eni a obli?kách diabetickych potkanov. Preto?e ?udské telo nemá enzymovy systém na metabolizáciu erytritolu, erytritol vstupujúci do tela sa ú?inne absorbuje bez toho, aby bol metabolizovany a vylú?eny obli?kovym procesom, ?o nazna?uje, ?e erytritol má obmedzeny potenciál sp?sobi? zmeny hladín glukózy v krvi a inzulínu. Preto je erytritol bezpe?ny pre diabetickych pacientov, ak sa pou?íva v ?peciálnych potravinách [12,13].

Vlastnosti bez zubného kazu: Honkala et al. [14] ?tudovali vplyv erytritolu a spol. na vznik zubnej skloviny a dentínového kazu a vysledky ukázali, ?e erytritolová skupina mala najni??í po?et dentínovych kazov a povrchov a bola najmenej náchylná na po?kodenie kazom. Preto?e erytritol m??e zní?i? kyselinu zubného plaku, zní?i? mno?stvo Streptococcus mutans v slinách a zubnom povlaku, ?ím sa zní?i riziko zubného kazu [15]. Okrem toho experimenty ukázali, ?e aktivita erytritolu proti zubnému kazu má tri mechanizmy: 1. Zní?i? inhibíciu rastu a produkciu kyseliny hlavnych bakteriálnych druhov spojenych so vznikom zubného kazu; 2, zní?i? pri?navos? be?nych streptokokovych orálnych baktérií na povrch zubov; 3. Zní?i? hmotnos? zubného povlaku v organizmoch [16]. Preto má erytritol vlastnosti proti zubnému kazu a je prospe?ny pre zdravie ústnej dutiny.