Erytritol, ako druh cukrového alkoholu, je prírodny cukrovy alkohol, ktory sa be?ne vyskytuje v melónoch, hubách, sójovej omá?ke, víne a inych cukrovych alkoholoch, ako je xylitol, sorbitol, maltitol, je derivátom cukru. [1] Preto v na?ej ka?dodennej strave v?etci konzumujeme viac ?i menej tejto látky. U? v roku 1848 objavil túto látku ?kótsky chemik John Stenhouse a v roku 1952 ju úspe?ne izoloval.

Vedci zistili, ?e erytritol má nielen sacharózovú sladkos? 60 – 70 % a iba 0,21 kalórií na gram energie [3], ale tie? sp?sobuje malú zmenu hladiny cukru v krvi v ?udskom tele, preto?e po po?ití erytritolu sa v???ina z neho absorbuje a vylú?i mo?om. [4] Kv?li tejto vlastnosti je erytritol pou?ívany mnohymi zna?kami potravín a nápojov ako náhrada za sacharózu.

Doteraz bol erytritol ?iroko uznávany a ?iroko pou?ívany na svetovom a ?ínskom trhu a viac ako 60 regiónov a krajín schválilo pou?ívanie erytritolu v potravinách vrátane Európy, Spojenych ?tátov, Japonska, Kanady, Mexika, Brazílie, Argentíny, Turecka, Ruska, Indie, Austrálie a Nového Zélandu. Pou?íva sa ako surovina pre r?zne produkty, ako sú nápoje, ?uva?ky, ?okoláda, cukríky, pe?ivo a zdravá vy?iva.

Okrem toho tieto vyhody erytritolu tie? potvrdili jeho ?tatút hviezdy náhrady cukru:

Po prvé, sladkos? ?istého erytritolu a sacharózy je ve?mi blízka sladkym vlastnostiam, osvie?uje a nemá ?iadnu pachu? a nemá kovovú ?dochu?“ niektorych syntetickych sladidiel, [5] zlep?uje stabilitu kvality nápoja.

Po druhé, neglykemicky erytritol v ?udskom tele sa tie? lí?i od inych cukrovych alkoholov, asi 90 % erytritolu do tela po vstupe do tenkého ?reva sa absorbuje do krvi a z mo?u len asi 10 % do hrubého ?reva a nakoniec sa vylú?i. [4] To dáva ?u?om, ktorí nem??u konzumova? cukor, mo?nos? znovu za?i? sladkos?.

Po tretie, predchádza? zubnému kazu, chráni? zdravie ústnej dutiny, erytritol je prospe?ny pre zdravie ústnej dutiny, erytritol nebude metabolizovany ústnymi baktériami a má inhibi?ny ú?inok na streptokoky, vyskum ukazuje, ?e erytritol m??e zní?i? tvorbu zubného povlaku a m??e zabráni? zubnému kazu. Mnohé detské lízanky, detské cukríky vyu?ívajú erytritol ako sladky zdroj.

4. Vysoká rozpustnos? tepla a nízky hygroskopicky erytritol má nízke hygroskopické vlastnosti, dobrú kry?talizáciu a ?ahko sa rozdrví na prá?kové produkty. Jeho hygroskopická vlastnos? je najmen?ia spomedzi cukrovych alkoholov a sacharózovych sladidiel. Roztokové teplo erytritolu je -97,4 J/g. V?aka vysokému teplu roztoku absorbuje pri rozpustení vo vode viac energie a má silny chladiaci ú?inok. Pevné potraviny a cukrovinky z nich vyrobené majú pri konzumácii chladivú chu?. [6]

V skuto?nosti nieko?ko príslu?nych domácich oddelení vykonalo komplexné hodnotenie a potvrdilo bezpe?nos? erytritolu. Medzinárodne Svetová zdravotnícka organizácia (WHO), úrad pre potraviny a lie?ivá (FDA), Európsky úrad pre bezpe?nos? potravín (EFSA) at?. potvrdili jeho bezpe?nos? a Akadémia vy?ivy a dietetiky (AND) zaradila erytritol ako sú?as? zdravej vy?ivy.

V prírodnej náhrade cukru sú toti? aj ?nadradené“ body.

Napríklad xylitol je prírodné sladidlo extrahované z brezy, dubu, kukuri?ného klasu, bagasy a inych rastlinnych surovín, ktoré sa ?iroko pou?íva v diabetickych potravinách a je v?eobecne uznávanou prírodnou náhradou cukru.

?Proces vyroby“ xylitolu má v?ak stále isté nedostatky: stále ide v???inou o priemyselnú kyslú hydrolyzu, ktorá nie je úplne ?prirodzená“. Navy?e, hoci je kaloricky a glykemicky index xylitolu nízky, nie je ?nulovy“ a nadmerná konzumácia sk?r sp?sobí ne?iaduce reakcie, ako je nadúvanie a hna?ka, a nízka je aj tolerancia.

Na rozdiel od toho je erytritol tie? ?prírodny a zdravy“ z procesného h?adiska a je jednym z mála cukrovych alkoholov vyrábanych mikrobiálnou fermentáciou.

Nie je ?a?ké zisti?, ?e náhrady cukru ako erytritol, ktoré sú zlo?ením a vyrobou prirodzenej?ie, sú pre v???inu spotrebite?ov stále prvou vo?bou na dosiahnutie ?sladkej slobody“.