Erytritol je prirodzene sa vyskytujúci cukrovy alkohol (polyol), ktory sa be?ne pou?íva ako nízkokalorické sladidlo a kypriaci prostriedok. Tu sú k?ú?ové informácie o ňom:

Základné charakteristiky:

Sladkos?: Pribli?ne o 60 % – 70 % slad?ia ako sacharóza (nie taká sladká ako sacharóza).
Kalórie: Extrémne nízke, takmer 0 kalórií na gram. Vzh?adom na nedostatok enzymov v ?udskom tele, ktoré rozkladajú erytritol, sa v???ina (asi 90 % alebo viac) z neho vstrebáva v tenkom ?reve a vylu?uje sa priamo mo?om bez metabolizmu, bez ú?asti na energetickom metabolizme.
Vzh?ad a chu?: Biely kry?talicky prá?ok alebo granule s ?istou a osvie?ujúcou chu?ou, miernym chladom (endotermicky ú?inok) a bez nepríjemnej dochuti (ako je kovová alebo horká chu? niektorych vysoko intenzívnych sladidiel).
Chemické vlastnosti: tepelne odolny, kyselinovzdorny, stabilny, vhodny na pe?enie, varenie a vyrobu nápojov.
Zdroj:

Prirodzená prítomnos?: v malom mno?stve sa nachádza v niektorych druhoch ovocia (ako sú hrozno, hru?ky, melóny), hubách a fermentovanych potravinách (ako je sójová omá?ka, saké, víno).
Priemyselná vyroba: V sú?asnosti sa erytritol na trhu vyrába preva?ne mikrobiálnou fermentáciou, zvy?ajne s pou?itím glukózy zo surovín, ako je kukuri?ny alebo p?eni?ny ?krob, a fermentuje sa ?pecifickymi kvasinkami (ako je Candida lipolytica). Ide o efektívnu a ekonomickú metódu priemyselnej vyroby.
Hlavny ú?el:

Základné sladidlá pre potraviny a nápoje bez cukru/s nízkym obsahom cukru: ?iroko pou?ívané v ?uva?kách bez cukru, cukríkoch, ?okoláde, nápojoch, jogurtoch, zmrzline, d?emoch, pe?ive at?.
Sladidlo vhodné pre diabetikov: preto?e takmer nezvy?uje hladinu cukru v krvi a inzulínu, je ideálnou sladkou vo?bou pre diabetikov a ?udí, ktorí potrebujú kontrolova? hladinu cukru v krvi.
Vhodné pre ketózovú diétu: má nulové kalórie a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, be?ne sa pou?íva aj pri nízkosacharidovych diétach, ako sú ketogénne diéty.
Zdravie ústnej dutiny: Nie je fermentovany ústnymi baktériami za vzniku kyseliny, tak?e nesp?sobuje zubny kaz.
Zlep?ite textúru a objem: Poskytnite pe?ivu objem a textúru podobnú cukru.
Zakrytie zlej chuti: M??e zamaskova? zlú chu? niektorych vysoko intenzívnych sladidiel alebo lie?ivych zlo?iek.
Hydrata?ná látka: Má ur?ité hydrata?né vlastnosti a m??e sa pou?íva? v kozmetike a produktoch starostlivosti o ple?.
Zdravotné prínosy (v porovnaní so sacharózou):

Nulovy/extrémne nízky obsah kalórií: Pomáha kontrolova? hmotnos? a celkovy príjem kalórií.
Nezvy?ovanie hladiny cukru v krvi/inzulínu: je to ve?mi d?le?ité pre pacientov s cukrovkou, inzulínovou rezistenciou a ?udí, ktorí si kontrolujú hladinu cukru v krvi.
Nesp?sobuje zubny kaz: chráni zdravie zubov.
Antioxida?ny potenciál: Niektoré ?túdie nazna?ujú, ?e erytritol m??e ma? ur?itú antioxida?nú aktivitu, ktorá zni?uje po?kodenie vo?nymi radikálmi v tele, ale súvisiaci vyskum stále prebieha.
Relatívne dobrá tolerancia: V porovnaní s inymi cukrovymi alkoholmi, ako je sorbitol, xylitol a maltitol, má erytritol vy??iu mieru absorpcie a menej zvy?kov v tráviacom trakte, ?o vedie k miernej?ím gastrointestinálnym ?a?kostiam (ako je nadúvanie, plynatos? a hna?ka) a lep?ej tolerancii. To sa v?ak stále lí?i od ?loveka k ?loveku a nadmerny príjem (najm? jednorazovy ve?ky príjem) m??e stále sp?sobi? nepríjemné pocity.
Zabezpe?enie:

Erytritol je celosvetovo uznávany ako bezpe?ná potravinárska prísada.
Certifikácia medzinárodnych organizácií: Jeho pou?ívanie v potravinách schválili autoritatívne organizácie ako JECFA (Spolo?ny expertny vybor pre potravinárske prídavné látky Organizácie Spojenych národov pre vy?ivu a po?nohospodárstvo a Svetovej zdravotníckej organizácie), FDA (úrad pre kontrolu potravín a lie?iv Spojenych ?tátov), EFSA (Európsky úrad pre bezpe?nos? potravín) a Národná zdravotná komisia ?íny.
ADI (Prijate?ny denny príjem): Klasifikovany ako ?neregulovany“, ?o znamená vysokú bezpe?nos? pri be?nych úrovniach konzumácie.
Potenciálna kontroverzia (najnov?í vyskum): Za?iatkom roka 2023 ?asopis Nature Medicine publikoval observa?nú ?túdiu, ktorá nazna?uje, ?e vy??ie hladiny erytritolu v krvi sú spojené so zvy?enym rizikom záva?nych kardiovaskulárnych ne?iaducich udalostí, ako je infarkt myokardu a mozgová príhoda, a zistilo sa, ?e erytritol m??e podporova? agregáciu krvnych do?ti?iek a trombózu. Treba v?ak zd?razni?, ?e:
Ide o observa?nú ?túdiu, ktorá doká?e iba preukáza? súvislos?, ale nem??e dokáza? kauzalitu. Vysoké hladiny erytritolu v krvi m??u by? sk?r d?sledkom kardiovaskulárneho ochorenia (sp?sobeného metabolickymi poruchami) ne? jeho prí?inou.
V ?túdii boli hladiny erytritolu v krvi produkované preva?ne endogénnym metabolizmom a nie priamo z príjmu potravy (erytritol z potravy má krátky ?as zotrvania v krvi). Samotná ?túdia priamo nepreukázala, ?e konzumácia doplnkov erytritolu alebo potravín obsahujúcich erytritol zvy?uje riziko vzniku krvnych zrazenín.
Zistenia vyskumu je potrebné overi? vo v???ích popula?nych ?túdiách a prísnej?ích klinickych skú?kach.
V sú?asnosti hlavné regula?né agentúry na celom svete nezmenili svoje závery z hodnotenia bezpe?nosti erytritolu na základe tejto jedinej ?túdie. Vedecká komunita sa vo v?eobecnosti domnieva, ?e na objasnenie je potrebny ?al?í vyskum.
Nepríjemné pocity v gastrointestinálnom trakte:

Hoci je tolerancia relatívne lep?ia ako u inych cukrovych alkoholov, nadmerny príjem (najm? u ?udí s gastrointestinálnou citlivos?ou) m??e stále vies? k príznakom tráviaceho systému, ako je osmotická hna?ka, nadúvanie a nadúvanie. Je to preto, ?e malá ?as?, ktorá nie je absorbovaná tenkym ?revom, vstupuje do hrubého ?reva, ?o zvy?uje osmoticky tlak v ?reve a m??e by? fermentovaná ?revnymi baktériami za vzniku plynu.
Odporú?a sa postupne zvy?ova? príjem, aby sa ?revá mohli prisp?sobi? a venova? pozornos? individuálnym rozdielom v tolerancii.
Zhrnutie:

Erytritol je vysoko cenené prírodné nízkokalorické sladidlo, ktorého hlavnymi vyhodami sú extrémne nízke kalórie, nezvy?ovanie hladiny cukru v krvi, nesp?sobovanie zubného kazu, ?istá chu? a relatívne dobrá zná?anlivos?. Je ?iroko pou?ívany v potravinách a nápojoch bez cukru a s nízkym obsahom cukru, najm? u diabetikov a ?udí s reguláciou hmotnosti.

Upozornenie:

Mierny príjem je k?ú?ovy: nadmerny príjem m??e stále vies? k gastrointestinálnym ?a?kostiam (nadúvanie, hna?ka).
Individuálne rozdiely: Ka?dy má inú toleranciu na cukrové alkoholy.
Venujte pozornos? najnov?iemu vyskumu: Potenciálna súvislos? medzi ním a kardiovaskulárnym rizikom je rozvíjajúca sa oblas?, ktorá si zaslú?i pozornos?, ale v sú?asnosti neexistuje konsenzus a regula?né orgány nezmenili jeho hodnotenie bezpe?nosti zodpovedajúcim sp?sobom. Spotrebitelia by mali zosta? racionálni a venova? pozornos? následnému hodnoteniu a usmerneniam autoritatívnych in?titúcií.
Vyberajte si spo?ahlivé produkty: Pri nákupe venujte pozornos? zoznamu zlo?iek a vyberajte si legitímne zna?kové produkty.
Celkovo pre v???inu ?udí zostáva erytritol relatívne bezpe?nou a prospe?nou náhradou sacharózy pri be?nom príjme potravy. Ale ako pri ka?dej potravinárskej prísade, základnou zásadou je ?mierne“ u?ívanie. Pochybnosti o kardiovaskulárnom riziku si vy?adujú potvrdenie ?al?ím kvalitnym vyskumom.