trehalózaje prirodzene sa vyskytujúci disacharid nachádzajúci sa hlavne v morskych riasach, ale trehalóza pou?ívaná v modernom potravinárskom priemysle sa v???inou vyrába zo ?krobu prostredníctvom enzymatickej konverzie a existuje aj v organizmoch, ako sú baktérie, huby, hmyz, rastliny a bezstavovce. Trehalóza má r?zne vyznamné vlastnosti a funkcie, vrátane nasledujúcich:

Silná stabilita:trehalózaje najstabilnej?í typ prírodného disacharidu s vynikajúcou stabilitou vo?i teplu, kyselinám a zásadám. Má dobrú rozpustnos? vo vodnych roztokoch a nie je náchylny na Maillardovu reakciu. Ani pri zahrievaní vo vodnych roztokoch s obsahom aminokyselín a bielkovín nezhnedne.

Absorpcia vlhkosti a dehydratácia:trehalózamá silnú absorpciu vody a m??e zlep?i? viskozitu potravín. Je to tie? vynikajúci prírodny dehydrata?ny prostriedok, ktory m??e vyrazne zvy?i? zadr?iavanie vlhkosti v potravinách.

Funkcia biologickej ochrany:trehalózam??e vytvori? jedine?ny ochranny film na povrchu buniek v náro?nych podmienkach prostredia, ako je vysoká teplota, vysoká nadmorská vy?ka, vysoky osmoticky tlak a dehydratácia, ú?inne chráni ?truktúru biologickych molekúl pred po?kodením a zachováva ?ivotné procesy a biologické vlastnosti ?ivych organizmov. M??e tie? chráni? molekuly DNA v ?ivych organizmoch pred po?kodením sp?sobenym ?iarením a má ne?pecifické ochranné ú?inky na ?ivé organizmy.

Zdravotné benefity: Trehalóza sa po vstupe do ?udského tela ?tiepi v tenkom ?reve p?sobením enzymov trehalózy na dve molekuly glukózy, ktoré sú následne zu?itkované telesnym metabolizmom a sú d?le?itym zdrojom energie. okrem tohotrehalózam??e podporova? rast baktérií mlie?neho kvasenia v ?reve, pomáha udr?iava? rovnováhu ?revnej flóry a zlep?uje zdravie ?riev. Mierny príjem trehalózy má tie? r?zne zdravotné vyhody, ako je zvy?enie odolnosti, ochrana pe?ene a antioxidácia.