1. ?truktúra sorbanu draselného Sorbát draselny sa získava reakciou sorbanu s uhli?itanom draselnym alebo hydroxidom draselnym a ?truktúra sorbanu je podobná ?truktúre konjugovanych mastnych kyselín s malou molekulou.
Konjugovaná ?truktúra mastnych kyselín je -ch = ch-ch =CH- a táto súvislá ?truktúra dvojitej v?zby uhlík-uhlík (-C=C-) je ve?mi nestabilná a ?ahko sa v ?udskom tele metabolizuje na oxid uhli?ity a vodu, ?o je základom bezpe?nosti sorbanu draselného.
Chemicky vzorec sorbanu draselného je: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Charakteristiky sorbanu draselného a sorbanu draselného majú rovnaké antikorózne vlastnosti, ale ?truktúra sorbanu je podobná mastnym kyselinám, rozpustnos? vo vode je v?eobecná, vyrobeny zo sorbanu draselného, ??lep?ie sa rozpú??a vo vode.
Sorbát draselny sú biele alebo biele ?astice alebo prá?ok, bez zápachu alebo mierne páchnuce, stabilné vo?i svetlu a teplu.
Preto?e sorban draselny obsahuje dve nenasytené konjugované dvojité v?zby, ?ahko sa oxiduje, najm? dvojité v?zby ?aleko od karboxylovej skupiny (-COOH) sa ?ahko oxidujú a oxidovany sorban draselny stmavne.

3. Zo ?truktúry sorbanu draselného je jeho hlavnou ?truktúrou ?truktúra konjugovanych mastnych kyselín s malou molekulou, ktorá sa v ?udskom tele ?ahko metabolizuje na oxid uhli?ity a vodu, tak?e je relatívne bezpe?ná.
Expertny vybor pre potravinárske prídavné látky (JECFA), ktory spolo?ne zalo?ili Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a Organizácia OSN pre vy?ivu a po?nohospodárstvo (FAO), vykonal nieko?ko hodnotení bezpe?nosti sorbanu draselného a vysledky ukazujú, ?e pou?itie sorbanu draselného v ?tandardnych dávkach je bezpe?né. Americky úrad pre potraviny a lie?ivá (FDA) a Európsky úrad pre bezpe?nos? potravín (EFSA) tie? pova?ujú sorban draselny za bezpe?nú potravinovú prísadu.
Pod?a aktuálnych údajov vedeckého vyskumu nie je sorban draselny uvedeny ako primárny karcinogén. Medzinárodná agentúra pre vyskum rakoviny (IARC) klasifikuje sorban draselny ako úroveň 3, ?o znamená, ?e dostupné d?kazy nie sú dostato?né na to, aby sa pova?oval za karcinogénny pre ?udí.