Polyglukóza nielen reguluje ?revnú mikrobiotu, ale aj zni?uje cholesterol
Polyglukóza [(C6H10O5)n] je polymér zlo?eny z glukózy, sorbitolu a kyseliny citrónovej (alebo kyseliny fosfore?nej) zmie?anych v ur?itom pomere, zahriatych pri vysokej teplote, polymerizovanych, rafinovanych a su?enych s priemernym stupňom polymerizácie 12, ktory patrí medzi rozpustné vlákniny. Odkedy úrad pre kontrolu potravín a lie?iv v Spojenych ?tátoch schválil pou?ívanie polyglukózy ako potravinárskej prísady v roku 1981, mnoho krajín tie? schválilo pou?ívanie polyglukózy. V roku 2010 ?ína vydala normu GB 25541-2010 ?Národná norma pre bezpe?nos? potravín – polyglukóza ako potravinárska prísada“, ktorá vy?aduje senzorické a fyzikálne a chemické indexy polyglukózy. Aky je teda ú?inok polyglukózy na ?udské telo?
Ako rozpustná vláknina má polyglukóza okrem fyzikálnych a chemickych vlastností, ako je dobrá stabilita a zadr?iavanie vlhkosti, aj nasledujúce ú?inky. 1. Nízka energia: Preto?e polyglukóza sa ?a?ko biologicky rozkladá, produkcia tepla je ve?mi nízka a telo ju ?a?ko vstrebáva, tak?e nem??e ?ahko sp?sobi? obezitu u ?udí. 2. Regulácia ?revnej flóry: polyglukóza je prebiotikum, m??e podporova? reprodukciu prospe?nych ?revnych baktérií (bifidobacterium, laktobacillus) a inhibova? rast ?kodlivych baktérií, ako sú klostrídie, m??e zlep?i? stav ?riev u ?udí, podpori? defekáciu a predchádza? zápche. 3. Zni?ovanie cholesterolu: Produkty mikrobiálneho rozkladu polyglukózy m??u inhibova? syntézu cholesterolu, metabolizmus cholesterolu v procese adsorpcie ?l?ovych kyselín po vylú?ení stolicou, ?o zohráva úlohu pri zni?ovaní absorpcie cholesterolu. Okrem vy??ie uvedenych ú?inkov ?túdia tie? zistila, ?e polyglukóza m??e tie? podporova? absorpciu vápnika a mineralizáciu kostí. Na základe vy??ie uvedenych funk?nych vlastností sa polyglukóza ?iroko pou?íva v r?znych potravinách. Napríklad pridanie polyglukózy do nápojov m??e nielen zlep?i? chu? nápojov bez cukru a nápojov s nízkym obsahom cukru, ale aj doplni? vlákninu; pridanie polyglukózy do pe?iva a m?sovych vyrobkov s pridanou vodou a nízkou energetickou hodnotou; pridanie polyglukózy do zdravych potravín má za následok prevenciu zápchy. ú?inok polyglukózy je taky vyrazny, ?e je obzvlá?? d?le?ité vedie? presne zisti? obsah polyglukózy v potravinách. V sú?asnosti je testovacím ?tandardom pre polydextrózu v potravinách norma GB 5009.245-2016 ?Stanovenie polydextrózy v národnej norme pre bezpe?nos? potravín“. Princíp spo?íva v tom, ?e polydextróza sa extrahuje horúcou vodou, po ultrafiltra?nej centrifugácii sa filtrát enzymatickou hydrolyzou odstráni ?krob, fruktány a iné ru?ivé látky a potom sa na kvantitatívne stanovenie jej obsahu pou?ije iónová chromatografia s pulznym amperometrickym detektorom. Hoci separa?ny ú?inok tohto ?tandardu je dobry, je potrebné ur?i? zdroj pridanej polyglukózy a vybra? referen?ny materiál s homológiou polyglukózy pridávanej do potravín, aby sa zabezpe?ila presnos? vysledkov. S neustálym prehlbovaním vyskumu polyglukózy sa jej oblas? pou?itia roz?íri, ?o bude vies? k zdravému rozvoju potravinárskeho, zdravého stravovania a ?al?ích súvisiacich odvetví a prinesie obrovské ekonomické a sociálne vyhody, zlep?í ?ivotnú úroveň ?udí a hospodársky rozvoj bude ma? ?alekosiahly vyznam.