* Vlastnosti cukrového alkoholu:

?íslo atómu uhlíka
Molekulová hmotnos?
Teplota topenia / ° C
Teplota skleného prechodu
/ ℃
Teplo roztoku /(cal/
Tepelná stabilita / ° C
Stabilita vo?i kyselinám
Rozpustnos? /(hmot.%) /(20℃)
hygroskopickos?
rozpustnos?
kry?talinita
Zadr?iavanie vlhkosti
?erstvos?
priepustnos?
viskozita
Zní?enie bodu mrazu
Tepelná stabilita
Fermenta?ny polysacharid sacharol

xylitol
Sorbitol
maltitol
laktitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol at?

Funk?ny monosacharid

glukózy
levulóza
xylóza
galaktóza
manóza

Funk?né oligosacharidy

izomaltolóza
laktoketóza
rafinóza
Sójové oligosacharidy
fruktooligosacharid
Oligosacharid laktulózy
Xylo-oligosacharid
Galaktooligosacharid
izomaltooligosacharid
Kyselina algínová
Polysacharid z rias
chitosan
glukán

Aktívny disacharid

Diétna vláknina
Plesňovy polysacharid
chitosan
lentinan
polyglukóza
Odolnos? vo?i oxidácii
bakteriostáza
Prah sladkosti
vzh?ad
Farba a lesk
aróma
Chu?.

* Kategória cukrovych alkoholov

Polysacharid sacharol

xylitol
Sorbitol

maltitol
laktitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol at?

Funk?ny monosacharid

glukózy
levulóza
xylóza
galaktóza
manóza

Funk?né oligosacharidy

izomaltolóza
laktoketóza
rafinóza
Sójové oligosacharidy
fruktooligosacharid
Oligosacharid laktulózy
Xylo-oligosacharid
Galaktooligosacharid
izomaltooligosacharid
Kyselina algínová
Polysacharid z rias
chitosan
glukán

Aktívny disacharid

Diétna vláknina
Plesňovy polysacharid
chitosan
lentinan
Polyglukóza at?.

* Tabu?ka vykonnosti r?znych cukrovych alkoholov pou?ívanych v pe?enych potravinách a vyrobkoch z ry?ového pe?iva (koncentrácia/stupeň Pommel /%) Tabu?ka objednávky antikoróznych/antioxida?nych a zvlh?ujúcich vlastností

Erytritol
Fruktózovy sirup alkohol
glukonol
Sladovy alkohol
melitol
xylitol
manitol
Sorbitol
maltitol
izomaltitol
laktitol
Invertny alkohol
Oligosacharidovy alkohol
Rohanitol
zeitol
Cukrovy alkohol zo sladkych zemiakov
Minitol
Cirokovy alkohol at?.

* Tabu?ka relatívnej sladkosti cukru, cukrovych vyrobkov, sladidiel, sirupov, cukrovych alkoholov, karamelu

?Názov cukru“ a ?relatívna sladkos?“

Sacharóza 100
Fruktóza 114~175
Glukóza 74
Galaktóza 30-60
Maltóza 32-60
Mlieko 12 a? 27
Drevo 40~70
Sorbitol 50-70
maltitol 75~9540
Xylitol 100-140
Manitol 70
Laktitol 30-40
Sacharín 20 000 a? 50 000
Sukralóza 40 000 a? 80 000
Sladidlo 10000~20000
Cyklamát 3000~4000
Steviozid 150 ~ 20 000
Glycyrrhizinát sodny 20 000 ~ 25 000
Spor 200 000
Acesulfamil 20 000
Dihydrochalkón 30 000 ~ 200 000
Fruktooligosacharidy 30~60
Sójové oligosacharidy 70
Galaktooligosacharid 20~40 at?.

Invertny sirup:

Sacharóza sa pridáva na kyslú alebo enzymatickú konverziu (reakcia, ktorá otvára molekulárne v?zby), aby sa vytvoril glukózovy sirup s fruktózovym sirupom.

Sacharóza je disacharid, molekulárna v?zba, ktorá spája jednu ?as? glukózy s jednou ?as?ou fruktózy.

Na vyrobu dobrého invertného sirupu je potrebné zosúladi? dobré palivo a vyrobny ?tandard udr?ate?nej kvality a stability, vyrobny vzorec a vybavenie a presnú metódu prípravy.

V???ina spolo?ností je sacharóza + kyselina citrónová + ?elezny hrniec (spotrebi?e z nehrdzavejúcej ocele) + voda + 1-3 hodiny varu a du?iny; Táto kvalita sirupu je extrémne nestabilná, ak by stabilná kvalita mala venova? pozornos? nasledujúcim zále?itostiam:

1. Kontrola stupňa Baume pri 40 (78-79 %)
2. Teplota sa reguluje na 108 ℃ ~ 110 ℃
3. Neprekra?ujte 110 ℃
4. Miera konverzie 75 % (20 % pre glukózovy sirup + 22 % pre kukuri?ny sirup s vysokym obsahom fruktózy)
5. Spojte zmie?ané sirupy na r?zne ú?ely, ke? sa zmie?ajú so sirupovymi cukrovymi alkoholmi r?znej kvality a koncentrácie
?i u? p?vodny prerobeny sirup alebo primie?any sirup cukrovy alkohol a pod., musí zodpoveda? porcelánovému zariadeniu a jeho kon?tantná teplota 20 °C ~ 22 °C, relatívna teplota 45 % ~ 55 % a dobrá distribúcia a skladovanie bez slne?ného ?iarenia 20d ~ 60d fermenta?ná mikrotransformácia je dokon?ená.