Alginát sodny je ved?aj?ím produktom extrakcie jódu a manitolu z hnedych rias, ako je kelp alebo morské riasy. Jeho molekula je zlo?ená z kyseliny β - D-manurónovej (M) a kyseliny α - L-gulurónovej (G) spojenych v?zbami (1 → 4). Vodny roztok alginátu sodného má vysokú viskozitu a pou?íva sa ako zahus?ovadlo, stabilizátor, emulgátor at?. v potravinách. Alginát sodny je netoxická potravina, ktorá bola zaradená do liekopisu Spojenych ?tátov americkych u? v roku 1938. Alginát sodny obsahuje ve?ké mno?stvo - COO -, ktory m??e vykazova? polyaniónové správanie vo vodnom roztoku a má ur?ity stupeň adhézie. M??e sa pou?i? ako nosi? lie?iva na lie?bu slizni?ného tkaniva. V kyslych podmienkach - Ke? sa COO - premení na COOH, stupeň ionizácie sa zní?i, hydrofilnos? alginátu sodného sa zní?i, molekulárny re?azec sa zmen?í a hodnota pH sa zvy?i. Skupina COOH sa nepretr?ite disociuje, ?ím sa zvy?uje hydrofilnos? alginátu sodného a na?ahuje sa molekulárny re?azec. Preto má alginát sodny vyznamnú citlivos? na pH. Alginát sodny m??e za extrémne miernych podmienok rychlo vytvori? gél. Ke? existujú katióny, ako je Ca2+ a Sr2+, Na+ na jednotke G sa vymenia s dvojmocnymi katiónmi a jednotka G sa nahromadí, aby vytvorila zosie?ovanú sie?ovú ?truktúru, ?ím sa vytvorí hydrogél. Podmienky, za ktorych alginát sodny tvorí gél, sú mierne, ?o m??e zabráni? inaktivácii citlivych lie?iv, proteínov, buniek, enzymov a inych ú?innych látok. V?aka tymto vynikajúcim vlastnostiam je alginát sodny ?iroko pou?ívany v potravinárskom priemysle a farmaceutickej oblasti.