Extrakcia glykozidov stévie sa dosiahne namá?aním su?enych listov stévie vo vode, filtráciou, aby sa kvapalina oddelila od listov a stoniek, a ?al?ím ?istením pomocou vody alebo potravinárskeho alkoholu - úplne tradi?ná metóda extrakcie rastlín. Získava tak ?isté prírodné a extrémne sladké sladidlo, ktoré je mo?né denne konzumova? bez ovplyvnenia hladiny cukru v krvi – glykozid steviolu.

Erytritol má dobrú kry?talinitu a extrémne nízku hygroskopickos?. Neabsorbuje vlhkos? ani pri relatívnej vlhkosti 90% a je ve?mi stabilny vo?i teplu a kyselinám. Rozpustnos? erytritolu je nízka, iba 37 % pri 20 °C. Po rozpustení vo vode absorbuje viac energie a rozpú??acie teplo je -97,4 J/g.
Sladkos? erytritolu je 70 % a? 80 % sacharózy, s ?ahkou chu?ou typickou pre cukrové alkoholy a jeho sladkos? má ve?mi krátky ?as zotrvania v ústach. Ke? sa zmie?a s niektorymi vysoko intenzívnymi sladidlami, ako je aspartám a acetylsulfónamid draselny (AK), sladkos? a chu? sú ve?mi podobné sacharóze. Kry?talicky erytritol poskytuje pri konzumácii osvie?ujúci pocit. Teplo rozpú??ania erytritolu je pribli?ne trikrát vy??ie ako glukóza a dvojnásobné teplo sorbitolu.
Erytritol má silnú tepelnú odolnos? a nerozkladá sa ani nezmení farbu ani pri vysokych teplotách. Erytritol nepodlieha Maillardovej reakcii, ke? koexistuje s aminokyselinami.
Hygroskopickos? erytritolu je extrémne nízka a je najni??ia medzi sladidlami, ako sú cukrové alkoholy a medvedí cukor. V prostredí s teplotou 20 ℃ a relatívnou vlhkos?ou 90 % je po ponechaní 5 dní hygroskopicky prírastok hmotnosti asi 40 % pre sorbitol, 17 % pre maltitol, 10 % pre sacharózu a menej ako 2 % pre erytritol.
Rozpustnos? erytritolu je 36 % pri 25 °C, ?o je polovica rozpustnosti sorbitolu. Táto rozpustnos? nie je problémom pri v?eobecnom spracovaní potravín, ale pre niektoré potraviny, ktoré nechcú, aby cukrovy alkohol kry?talizoval, sa musí erytritol pou?i? v kombinácii s inymi cukrami alebo cukrovymi alkoholmi. Jeho rozpustnos? vo vode do zna?nej miery ovplyvňuje teplota. Pri teplote 80 ℃ je to asi 75 %, podobne ako pri sacharóze, kym pri teplote 20 ℃ klesá na 35 %. V?aka tomu má dobrú kry?talinitu a prá?kové vlastnosti, v?aka ?omu je vhodny ako náhrada sacharózy v potravinách, ktoré vy?adujú kry?talinitu sacharózy. Erytritol m??e po rozpustení absorbova? ve?a tepla a jeho rozpú??acie teplo vo vode je asi trikrát vy??ie ako glukóza a 1,8-krát vy??ie ako sorbitol. Dokonca aj po zmie?aní so sacharózou je jeho rozpú??acie teplo relatívne vysoké.