Sacharóza-acetát-izobutyrát (SAIB) je d?le?itá potravinárska prísada, ktorá sa pou?íva hlavne ako emulgátor. Jeho hlavné aplikácie sú nasledovné:

1. Hlavná emulga?ná funkcia

Príprava emulgovanej esencie
Ako emulgátor typu olej vo vode (O/W) sa SAIB ?iroko pou?íva na prípravu emulgovanych esencií. Je mie?ate?ny s esenciálnym olejom a disperznymi pigmentmi, ?ím zvy?uje stabilitu chu?ového systému. Maximálne pridané mno?stvo v emulgovanych esenciách je 70 g/kg (?o zodpovedá 0,14 g/kg v sytenych nápojoch).

Kontrola stability nápojov
Pou?íva sa v nealkoholickych nápojoch (ako sú sytené nápoje a kalné ovocné ??avy) na zabránenie ?cyklizácie“ (oddelenie olejovej fázy do kruhov) a ?zrá?ania emulzie“ a na udr?anie rovnomerného zákalu. Kombináciou funkcií zahus?ovadla a regulátora relatívnej hustoty zabraňuje stratifikácii zlo?iek zvy?ením hmotnosti.

2. ?al?ie oblasti pou?itia

• Plastifikátor:Pou?íva sa na plastifikáciu a úpravu fólií, farieb a atramentu.
• Kozmetické/starostlivé produkty pre ple?:Vyu?íva svoje emulga?né a disperga?né vlastnosti na stabilizáciu systému telového mlieka.
• Pomoc s konzerváciou:Ako pomocná zlo?ka konzerva?nych látok predl?uje trvanlivos? potravín.

3. K?ú?ové charakteristiky

• Chemické zlo?enie:Zmie?any ester s pribli?ne 2 acetylovymi skupinami a 6 izobutyrylovymi skupinami v molekulách sacharózy (hexaizobutyrát sacharózy).
• Rozpustnos?:Je vysoko mie?ate?ny s olejom a esenciou, vhodny pre systémy s vysokym obsahom olejovej fázy.