?ajové polyfenoly sú v?eobecny termín pre polyfenolické látky v ?ajovych listoch, ?o sú biele amorfné prá?ky, ktoré sú ?ahko rozpustné vo vode, rozpustné v etanole, metanole, acetóne a etylacetáte a nerozpustné v chloroforme. Obsah ?ajovych polyfenolov v zelenom ?aji je pomerne vysoky, tvorí 15 % a? 30 % jeho hmotnosti. Hlavnymi zlo?kami ?ajovych polyfenolov sú flavonoidy, antokyány, flavonoly, antokyány, fenolové kyseliny a fenolové kyseliny. Spomedzi nich sú najd?le?itej?ie flavanóny (hlavne katechíny), ktoré tvoria 60 % a? 80 % celkovych ?ajovych polyfenolov, nasledujú flavonoidy a ostatné fenolické látky majú relatívne nízky obsah.