?ajové polyfenoly (TP) je v?eobecny termín pre polyhydroxyfenolové zlú?eniny v ?aji, vrátane flavanolov (katechínov), flavandiolov, flavonoidov a fenolovych kyselín. Katechíny sú triedou d?le?itych látok v ?ajovych polyfenoloch, ktoré tvoria asi 60 % a? 80 % z celkového mno?stva ?ajovych polyfenolov. Obsahujú najm? 8 monomérov, vrátane epigalokatechín galátu, epigalokatechínu, gallokatechínu, epikatechín galátu, epikatechín galátu, katechín galátu, epikatechín galátu, epikatechín galátu, epikatechín galátu, epikatechín galátu, epikatechínu a epikatechínu.

V procese spracovania ?aju polyfenoloxidáza a peroxidáza oxidujú katechíny, ?ím sa získajú tri ?ajové pigmenty thearubín, theaflavín a theaflavín. Tieto TP dodávajú ?aju nielen jeho komplexnú chu? a farbu, ale prospievajú aj ?udskému zdraviu.

Dnes, ke? sa usilujú o kvalitny ekonomicky rozvoj, ?udia zva?ujú aj ekologicky rozvoj a recykláciu. ?ajové polyfenoly majú antioxida?né, antibakteriálne, protirakovinové ú?inky a ú?inky proti obezite, preto ich vedci pou?ili v medicíne a potravinárstve.

V medicíne vyskumníci pou?ívajú aplika?né systémy na ochranu ?ahko odbúrate?nych liekov a zlep?enie ich biologickej dostupnosti; Okrem toho sa ?ajové polyfenoly kombinujú s proteínmi a polysacharidmi na vyrobu novych opa?ovacích prípravkov a liekov, ktoré sa pou?ívajú na starostlivos? o poko?ku, proti alergii, proti patogénom, na udr?anie zdravia ústnej dutiny a reguláciu metabolizmu lipidov.

V oblasti vyskumu potravín sa ?ajové polyfenoly kombinujú najm? s polysacharidmi, bielkovinami at?., a to prostredníctvom interakcie molekúl, aby sa zlep?ila senzorická kvalita potravín, pred??ila sa doba skladovania potravín a vyrobili sa materiály na balenie potravín. Na základe toho sme diskutovali o aplika?nom vyskume ?ajovych polyfenolov v oblasti potravín a medicíny, aby sme poskytli referenciu pre h?bkovy vyskum ?ajovych polyfenolov v potravinách a medicíne.

1.Fyzikálne a chemické vlastnosti ?ajovych polyfenolov

?ajové polyfenoly sú odvodené z ?ajovych lístkov a sú zmesou organickych polyhydroxylovych zlú?enín, vrátane katechínov, antokyanov, flavonolov a fenolovych kyselín at?. Hlavnou antioxida?nou zlo?kou sú katechíny. Spomedzi nich epigalokatechín galát predstavoval 50 % a? 60 %, epikatechín galát predstavoval 15 % a? 20 %, epigalokatechín predstavoval 10 % a? 15 %, galatechin predstavoval 6 % a? 8 % a epikatechín predstavoval 4 % a? 6 %. Pri izbovej teplote sú ?ajové polyfenoly svetlo?lty alebo svetlozeleny prá?ok, adstringentná chu?, silná odolnos? vo?i kyselinám, stabilné pri pH 2 ~ 7; ?ajové polyfenoly majú ur?itú hygroskopickos? a ?ahko menia farbu v alkalickom prostredí.

2.Biologická aktivita ?ajovych polyfenolov

?ajové polyfenoly majú r?zne biologické aktivity, ako sú antioxida?né, antibakteriálne a antimuta?né, EGCG je najhojnej?ie zastúpené v katechínoch a hrá hlavnú antioxida?nú aktivitu. Biologická aktivita pochádza z fenolovej hydroxylovej skupiny v ?ajovych polyfenoloch, ktorá má r?zne biologické aktivity v r?znych typoch potravín. V?aka tymto ?peciálnym funkciám sú ?ajové polyfenoly ?iroko pou?ívané v potravinách.

Aplikácia ?ajovych polyfenolov v potravinách

1. Konzervovanie a konzervovanie potravín

?ajové polyfenoly m??u by? ?iroko pou?ívané pri konzervácii potravín a konzerva?nych látkach, ich netoxické ved?aj?ie ú?inky a jedlé bezpe?nostné vlastnosti z neho robia ideálnu vo?bu. M??e zabráni? zmene farby oxidáciou potravín, zlep?i? stabilitu celulózy a chráni? ?iviny v potravinách.

2.Nahradi? syntetické antioxidanty

S pozornos?ou venovanou bezpe?nosti potravín ?ajové polyfenoly postupne nahrádzajú umelé antioxidanty ako prírodné antioxidanty. M??e sa pou?i? nielen v ?ivo?í?nych a rastlinnych olejoch, m?sovych vyrobkoch, vodnych produktoch, ovocí a zelenine at?., ale m??e sa pou?i? aj v pe?ive, cukrovinkách at?. Stojí za zmienku, ?e antioxida?ná aktivita ?ajovych polyfenolov bola prvykrát pou?itá v tukoch a mastnych potravinách. V?aka aktivite fenolhydroxylu na benzénovom kruhu katechínov na dodávanie vodíka má silnú reduk?nú schopnos? a stáva sa ideálnym prírodnym antioxidantom pre tuky.

Antioxida?ny mechanizmus ?ajovych polyfenolov spo?íva v tom, ?e aktívna fenolová hydroxylová skupina sa ako donor vodíka navia?e na vo?nú skupinu mastnych kyselín, preru?í re?azovú reakciu oxidácie mastnych kyselín a tym inhibuje tvorbu hydroperoxidu. Zároveň ?ajové polyfenoly rozpustné v tukoch m??u chelátova? so stopovymi premenlivymi kovovymi prvkami v oleji, tak?e stráca katalytickú aktivitu a ukon?uje re?azovú reakciu vo?nych radikálov zo zdroja. Navy?e samotná fenolhydroxylová skupina sa ?ahko oxiduje, ?o zni?uje obsah kyslíka v oleji a od?a?uje oxidáciu oleja.

3.Funk?ny vyvoj potravín

?ajové polyfenoly vykazujú ve?ky potenciál pri vyvoji funk?nych potravín a ich jedine?ná chemická ?truktúra predur?uje, ?e má silnú schopnos? odstraňova? vo?né radikály. ?ajové polyfenoly majú nízky REDOX potenciál, polyo-fenolová hydroxylová skupina m??e poskytnú? vodík na preru?enie alebo ukon?enie re?azovej reakcie vo?nych radikálov a jeho jedine?ná chemická ?truktúra ur?uje, ?e má silnú schopnos? odstraňova? vo?né radikály. ?ajové polyfenoly m??u aktivova? systém zachytávania vo?nych radikálov a inhibova? produkciu vo?nych radikálov inhibíciou iónov prechodnych kovov oxidázového systému, ktoré vyvolávajú oxidáciu. Ako prírodny lapa? vo?nych radikálov sú ?ajové polyfenoly prospe?né pre udr?anie ?udského zdravia. Hoci je ?ína v tejto oblasti stále v plienkach, má ?iroké vyhliadky na budúci rozvoj.

4.Aplikácia pri konzervovaní m?sovych vyrobkov a produktov z vody

Be?nymi patogénnymi baktériami v m?sovych vyrobkoch sú pseudomonas, Enterobacter, stafylokok a salmonela a hlavné baktérie sp?sobujúce kazenie produktov z vody sú baktérie pseudomonas. ?ajové polyfenoly m??u ú?inne inhibova? rozmno?ovanie r?znych baktérií, spomali? oxidáciu tukov, oddiali? skazenie, ?ím pred??ia ?erstvos? m?sovych vyrobkov a produktov z vody.

V poslednych rokoch boli ?ajové polyfenoly v brav?ovom, hov?dzom, baraniem m?se a inych m?sovych vyrobkoch a r?znych rybích plátkoch, surimi, rybích guli?kách a krevetách a inych vodnych produktoch jeden po druhom hlásené, sú ideálnym prírodnym prostriedkom na udr?anie ?erstvosti. Ve?ky po?et ?túdií ukázal, ?e ?ím vy??ia je koncentrácia konzerva?ného roztoku ?ajového polyfenolu, tym lep?í je inhibi?ny ú?inok na mikroorganizmy m?sovych vyrobkov a produktov z vody, ale ?ajové polyfenoly budú ma? nepriaznivé ú?inky na zmyslové vnímanie m?sa, ?o sa prejaví na farbe m?sa. ?ajové polyfenoly m??u inhibova? rast mnohych druhov baktérií, ale ich mechanizmus nie je jasny.

5.Aplikácia pri konzervovaní ovocia a zeleniny

Lep?ia kontrola patologickych strát vody sp?sobenych ?kodlivymi mikroorganizmami pri po?kodení ovocia; ?ajové polyfenoly majú vysoky antioxida?ny ú?inok, ktory doká?e spomali? oxida?né po?kodenie ovocia a zeleniny, regulova? aktivitu polyfenoloxidázy a aktivova? obranny systém ovocia a zeleniny. Molekuly ?ajového polyfenolu zároveň obsahujú mno?stvo aktívnych fenolickych hydroxylovych skupín, ktoré m??u priamo poskytnú? vodík v molekulách vitamínu C v ovocí a zelenine, aby si udr?al redukovany stav a zní?il straty vitamínu C.

Nízka koncentrácia ?ajovych polyfenolov nastriekanych alebo potiahnutych na povrchu ?erstvého ovocia a zeleniny m??e inhibova? reprodukciu baktérií a pred??i? ?ivotnos? ovocia a zeleniny v ?erstvom stave. Mechanizmus udr?iavania ?erstvosti je zlo?ity a dominantné faktory sa lí?ia pri r?znych druhoch ovocia a zeleniny. Okrem toho m??u ?ajové polyfenoly oddiali? aj obdobie dozrievania ovocia a zeleniny, preto?e majú spoma?ujúci ú?inok na biochemickú aktivitu ovocia a zeleniny. Mechanizmus konzervácie ?ajovych polyfenolov pre r?zne druhy ovocia a zeleniny v?ak nie je rovnaky a po?adované dávkovanie a podmienky pou?itia r?znych predmetov sú r?zne, ?o si tie? vy?aduje ?al?í vyskum.

Aplikácia ?ajovych polyfenolov v medicíne

1, antioxida?né a antiradia?né

V?aka svojej jedine?nej chemickej ?truktúre majú ?ajové polyfenoly ve?mi silnú antioxida?nú kapacitu, ktorá je ove?a v???ia ako be?né antioxidanty, ako sú VC, VE a umelé antioxidanty BHT, BHA at?. ?ajové polyfenoly navy?e doká?u odstraňova? aj ?kodlivé vo?né radikály, posilňujú obranyschopnos? organizmu a deriváty katechínu m??u tie? zni?ova? toxicitu ?a?kych kovov na ?udsky organizmus a antiradia?ny ú?inok, preto je známy aj ako ?radiation busters“.

2.Hemostatická funkcia

?ajové polyfenoly majú antioxida?né a antibakteriálne aktivity, tak?e m??u inhibova? oxida?ny stres a reprodukciu baktérií v mieste rany, podporova? tvorbu krvnych ciev in vitro a ukladanie kolagénu, aktivova? ?ervené krvinky a neutrofily a rychlo zastavi? krvácanie. Proteíny, koagula?né faktory, krvné do?ti?ky a fibrín v mieste rany sa spájajú s ?ajovymi polyfenolmi, ?ím vytvárajú koagula?né zlo?ky a urych?ujú hojenie rán.

3.Protinádorová terapia

?ajové polyfenoly, najm? katechínové deriváty, majú antimuta?né a protirakovinové ú?inky, ktoré m??u bráni? a inhibova? proces peroxidácie lipidov, udr?iava? a zlep?ova? aktivitu enzymov v ?udskom tele a vykazujú dobré ú?inky pri prevencii a adjuvantnej lie?be rakoviny ?alúdka, ?riev a inych ochorení.

4, zní?enie krvnych lipidov, inhibícia aterosklerózy

?ajové polyfenoly m??u vyrazne inhibova? zvy?enie obsahu cholesterolu v plazme a pe?eni, majú vplyv na podporu vylu?ovania lipidovych zlú?enín zo stolice, m??u nielen predchádza? ateroskleróze, ale majú aj vplyv na chudnutie. Medzi nimi EGCG a ?al?ie katechíny regulujú metabolizmus lipidov inhibíciou absorpcie ?ivín v gastrointestinálnom trakte, riadením tvorby tukovych buniek a lipidov, reguláciou ?revnej flóry a zlep?ovaním inzulínovej rezistencie.

5.Prevencia kardiovaskulárnych chor?b

?ajové polyfenoly majú dobré preventívne a terapeutické ú?inky pri kardiovaskulárnych ochoreniach, najm? pri inhibícii aterosklerózy sp?sobenej vysokym obsahom cholesterolu a triglyceridov. Okrem toho m??u ?ajové polyfenoly tie? pom?c? udr?iava? a zni?ova? krvny tlak a regulova? metabolizmus cukru na zní?enie hladiny cukru v krvi.

6.Antioxidácia a starnutie

?ajové polyfenoly doká?u odstráni? prebyto?né vo?né radikály v ?udskom tele a spomali? starnutie ?udského tela. Antioxida?ná aktivita ?ajovych polyfenolov je silnej?ia ako VE a je lep?ia v kombinácii s VC a VE.

7.Prevencia zubného kazu

Bolo dokázané, ?e ?ajové polyfenoly m??u silne inhibova? kariogénne baktérie a vyrazne zní?i? plak a periodontálny index.

8.Antibakteriálne a antivírusové

Polyfenoly m??u vyzrá?a? bunkovy proteín, denaturova? a deaktivova? bunkovy proteín. Na princípe antibakteriálnych a antivírusovych ?ajovych polyfenolov sa katechíny za?ali pou?íva? v klimatizáciách v zahrani?í. EGCG v TP sa m??e viaza? na lipidovú membránu baktérií a ovplyvňova? metabolizmus folátov baktérií inhibíciou cytoplazmatického enzymu dihydrofolát reduktázy, ?ím sa dosiahne antibakteriálny ú?el.