Polydextróza je D-glukózovy polymér vyrobeny z glukózy, sorbitolu a kyseliny citrónovej ako surovín, ktory je formulovany a zahrievany do roztavenej zmesi pod?a ?pecifického pomeru a potom vytvoreny vákuovou polykondenzáciou. Je to D-glukózovy polykondenza?ny polymér bez pravidelnej v?zby, viazany hlavne l,6-glukozidovou v?zbou, s priemernou molekulovou hmotnos?ou asi 3200 a limitnou molekulovou hmotnos?ou men?ou ako 22 000. Priemerny stupeň polymerizácie je 20. Ako ?iroko pou?ívaná potravinová vláknina má polyglukóza d?le?ité fyzikálno-chemické vlastnosti a funk?né vlastnosti. Fyzikálne a chemické vlastnosti zah?ňajú: dobrú vlhkos?, vysokú stabilitu, m??e korigova? bod tuhnutia at?. Medzi jeho funk?né vlastnosti patrí predov?etkym: nízkokaloricky, reguluje ?revnú rovnováhu, zni?uje triglyceridy a cholesterol, podporuje vstrebávanie vápnika a hor?íka, zlep?uje imunitu a p?sobí proti zubnému kazu. Pre svoju ?peciálnu fyziologickú zdravotnú funkciu má ve?ky rozvojovy potenciál v potravinárstve, medicíne, zdravotníctve a inych oblastiach.

1.Polyglukóza sa pou?íva v oblasti nemrznúcej zmesi

Aby sa inhibovala alebo spomalila degenerácia alebo agregácia surimi proteínu po?as mrazeného skladovania, pri príprave mrazeného surimi sa zvy?ajne pridávajú nemrznúce ?inidlá. Tradi?nou nemrznúcou zmesou be?ne pou?ívanou v surimi priemysle je zmes sacharózy a sorbitolu, ktorá má zjavné nedostatky a nedostatky: m??e sp?sobi?, ?e surimi produkty sú príli? sladké a energetická hodnota je príli? vysoká, ?o ovplyvňuje chu? surimi produktov, ?o obmedzuje ich pou?itie v ?peciálnych skupinách spotrebite?ov (ako je cukrovka a obezita). Preto sa vyskum a pou?ívanie novych nemrznúcich prostriedkov v poslednych rokoch stalo horúcim miestom a zistilo sa, ?e polyglukóza má zjavné vyhody na nemrznúci ú?inok surimi. Vedci skúmali nemrznúci ú?inok polyglukózy na dace imimín. Vysledky ukazujú, ?e: Po pridaní polyglukózy ako nového nemrznúceho prostriedku m??e zmierni? mrazovú denaturáciu surimi proteínu, inhibova? zmenu priestorovej konformácie proteínu, ?ím sa spomalí pokles obsahu proteínu rozpustného v soli, aktivity Ca2+-ATPázy a obsahu sulfhydrylovych skupín sp?sobeny mrazom a tie? zmierni zmenu vlastností textúry a zadr?iavanie vody. Zároveň má vyznamny vplyv na inhibíciu zni?ovania obsahu sulfhydrylovych skupín, zvy?ovania obsahu disulfidovych v?zieb a zni?ovania rozpú??ania myofibrilárnych proteínov, tak?e m??e by? pou?ity ako náhrada tradi?nych nemrznúcich prostriedkov a má vyznamny bod nízkej sladkosti a nízkej teploty a je ?iroko pou?ívany ako najnov?í surimi nemrznúci prostriedok.

2.Polyglukóza sa pou?íva v priemysle zdravej vy?ivy

Ako druh vlákniny s funkciou zdravotnej starostlivosti sa polyglukóza ?iroko pou?íva v zdravej vy?ive, ako je zdravé víno, zdravotné kapsuly a iné produkty. ?ínski vedci pridali polyglukózu do novo vyvinutého rakytníkového osvie?ujúceho ovocného ?erveného kvasnicového ry?ového vína a vyvinuli originálne osvie?ujúce ovocné ?ervené kvasnicové víno s nízkym obsahom alkoholu s bohatou vy?ivou, jedine?nou chu?ou a dobrym zdravotnym ú?inkom. Hlavnym znakom procesu je, ?e do saké oddeleného neskorym lisom sa pridáva polyglukóza so zdravotnou funkciou, aby sa zlep?ila rovnováha vínneho základu a zvy?ila sa zdravotná nezávadnos? a funkcia produktu. Dlhé roky striedmeho pitia tohto vína umo?ňujú ?u?om získa? komplexnú a primeranú vy?ivu v ka?dodennom ?ivote tak, aby doplnili a upravili ekologickú rovnováhu ?loveka, zlep?ili ?revné mikroekologické prostredie, podporili mno?enie bifidobaktérií a syntézu vitamínu B a vstrebávanie fosforu, vápnika, hor?íka, ?eleza a inych minerálov, zabránili vzniku r?znych chronickych ochorení, zní?ili hladinu sérového cholesterolu a krvnych tukov, zlep?ili obranyschopnos? organizmu. Aby sa dosiahol ú?el uvo?nenia svalov a aktivácie krvi, krásy a krásy, p?úc a jang, ?alúdka a starostlivosti o zdravie. ?túdie ukázali, ?e Qingkang aloe kapsula s aloe vera koncentrovanym prá?kom a polydextrózou ako hlavnymi surovinami m??e ú?inne produkova? drá?didlo peristaltiky hrubého ?reva, zohráva? úlohu pri laxácii ?riev bez toxickych ved?aj?ích ú?inkov a m??e pretrváva? pri pravidelnom u?ívaní, ?o je prospe?né pre zdravie a má v???í vplyv na lie?bu funk?nej zápchy.

3.Polyglukóza sa pou?íva na zlep?enie kvality jogurtu

Ako vo vode rozpustná potravinová vláknina s funkciou zdravotnej starostlivosti sa polyglukóza naj?astej?ie pou?íva v mlie?nych vyrobkoch na zlep?enie nutri?nej funkcie a chuti mlie?nych vyrobkov. ?túdie ukázali, ?e polyglukóza a biely kry?tálovy cukor sú zmie?ané v ?erstvom mlieku v pomere 4:5 a pridané do ?erstvého mlieka na fermentáciu na vyrobu jogurtu. Zistilo sa, ?e tvaroh je jednotny bez vyzrá?ania srvátky, farba je biely porcelán, chu? a chu? sú dobré a m??e vyrazne podpori? mno?enie baktérií mlie?neho kvasenia v jogurte, zmeni? organiza?ny stav produktu, zlep?i? chu? mlieka a podpori? mno?enie bifidobaktérií. M??e doplni? nutri?né ??a zdravotné funkcie jogurtu, vyrazne zlep?i? kvalitu jogurtu a zvy?i? konkurencieschopnos? jogurtu na trhu.