Sladkos? je 250-450-krát vy??ia ako u sacharózy s miernou trpkos?ou. Glykozidy stévie A majú vyraznú horkú chu? a ur?ity stupeň trpkosti a mentolovú príchu?. Ich chu?ové vlastnosti sú hor?ie ako u disacharidov stévie A a sú stredne lahodné. ?isty produkt má men?iu dochu? a je to prírodné sladidlo najbli??ie k cukru. Ale pri vysokej koncentrácii sa objaví zvlá?tny zápach.

Steviozid je stabilny v kyslych a so?nych roztokoch a jeho vlastnosti sú relatívne stabilné pri izbovej teplote. ?ahko sa rozpú??a vo vode, na vzduchu.

Rychlo absorbuje vlhkos? a má rozpustnos? viac ako 40 % pri izbovej teplote. Steviozid zmie?any s kyselinou citrónovou alebo glycínom má dobrú chu?; v kombinácii s inymi sladidlami, ako je sacharóza a fruktóza, má lep?iu chu?. Po konzumácii sa nevstrebáva a neprodukuje tepelnú energiu, tak?e je dobrym prírodnym sladidlom pre pacientov s cukrovkou a obezitou.