Trehalóza je prirodzene sa vyskytujúci disacharid, ktory sa nachádza hlavne v morskych riasach, ale trehalóza pou?ívaná v modernom potravinárskom priemysle sa v???inou vyrába zo ?krobu prostredníctvom enzymatickej konverzie a existuje aj v organizmoch, ako sú baktérie, huby, hmyz, rastliny a bezstavovce. Trehalóza má r?zne vyznamné vlastnosti a funkcie, vrátane nasledujúcich:

Silná stabilita: Trehalóza je najstabilnej?í typ prírodného disacharidu s vynikajúcou stabilitou vo?i teplu, kyselinám a zásadám. Má dobrú rozpustnos? vo vodnych roztokoch a nie je náchylny na Maillardovu reakciu. Ani pri zahrievaní vo vodnych roztokoch s obsahom aminokyselín a bielkovín nezhnedne.

Absorpcia vlhkosti a dehydratácia: Trehalóza má silnú absorpciu vody a m??e zlep?i? viskozitu potravín. Je to tie? vynikajúci prírodny dehydrata?ny prostriedok, ktory m??e vyrazne zvy?i? zadr?iavanie vlhkosti v potravinách.

Funkcia biologickej ochrany: Trehalóza m??e vytvori? jedine?ny ochranny film na povrchu buniek v drsnych podmienkach prostredia, ako je vysoká teplota, vysoká nadmorská vy?ka, vysoky osmoticky tlak a dehydratácia, ú?inne chráni ?truktúru biologickych molekúl pred po?kodením a zachováva ?ivotné procesy a biologické vlastnosti ?ivych organizmov. M??e tie? chráni? molekuly DNA v ?ivych organizmoch pred po?kodením sp?sobenym ?iarením a má ne?pecifické ochranné ú?inky na ?ivé organizmy.