Sacharózaje disacharid pozostávajúci z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy spojenych alfa-1,2-glukozidovou v?zbou. Jeho molekulárna ?truktúra je pomerne ve?ká a zlo?itá a táto ?truktúra ur?uje niektoré z jeho základnych vlastností, ako je sladkos? a rozpustnos?.

Sacharóza pochádza hlavne z rastlín, naj?astej?ie z cukrovej trstiny a cukrovej repy. ?udia lisovaním stonky trstiny extrahujú ??avu pomocou série filtrácií, koncentrácií, kry?talizácie a ?al?ích procesov na získanie kry?tálov sacharózy.

Ako jedno z najbe?nej?ích sladidiel m??e sacharóza poskytnú? sladkos? jedlám a nápojom, ako sú na?e be?né cukríky, ?okoláda, su?ienky, kolá?e at?.

Sukralóza, be?ne známa ako sukralóza, je druh umelého sladidla bez kalórií a vysokej sily. V roku 1976 bol spolo?ne vyvinuty a patentovany spolo?nos?ou British Telly a University of London novy typ sladidla, ktory bol uvedeny na trh v roku 1988, ?o je jediné funk?né sladidlo so sacharózou ako surovinou.

Sukralóza je biely kry?talicky prá?ok, ktory je vysoko rozpustny vo vode, s rozpustnos?ou 28,2 g/100 ml vo vode pri 20 °C. Má vlastnosti bez energie, vysokej sladkosti a vysokej bezpe?nosti. Sukralóza sa delí na r?zne sp?soby syntézy, ako je metóda ochrany celej skupiny, metóda ochrany jednej skupiny (metóda jedného esteru), metóda biokatalyzy (enzymovo-chemická metóda), metóda rafinózy, metóda tetrachlórózy. V ka?dodennom ?ivote sa sukralóza pou?íva v nápojoch, mlie?nych vyrobkoch, pe?ive a cukrovinkách.

Rozlí?enie

(1) Sladkos?
Sacharóza je be?ne pou?ívané sladidlo a jej sladkos? je relatívny ?tandard, zvy?ajne definovany ako 1,0 (na základe vlastnej sladkosti). Jeho sladkos? je relatívne nízka, ?o m??e poskytnú? prirodzenú sladkos? jedla, a je známym zdrojom sladkosti v ka?dodennej strave ?udí, ako sú cukríky a pe?ivo.
Sukralóza je ve?mi sladká, 400-800 krát slad?ia ako sacharóza. To znamená, ?e len ve?mi malé mno?stvo sukralózy mo?no pou?i? na dosiahnutie rovnakej sladkosti ako ve?ké mno?stvo sacharózy. Napríklad pri vyrobe nápojov je mo?né pou?i? malé mno?stvo sukralózy, aby bol nápoj dostato?ne sladky.

(2) Teplo
Sacharóza m??e poskytnú? energiu pre ?udské telo a ka?dy gram sacharózy v ?udskom tele sa m??e úplne oxidova? a rozlo?i? na pribli?ne 4 tisíc kalórií. Ke? telo prijme sacharózu, v tráviacom trakte sa hydrolyzuje na glukózu a fruktózu, ktoré sa potom vstrebávajú do krvného obehu, vyu?ívajú bunky ako zdroj energie alebo sa premieňajú na glykogén na uskladnenie.
Sukralóza neposkytuje takmer ?iadne kalórie. Ke??e sa v tráviacom systéme tela takmer nevstrebáva a v???inou sa neporu?ená vylu?uje mo?om, je sukralóza ideálnou sladkou náhradou pre ?udí, ktorí potrebujú kontrolova? svoj kaloricky príjem, ako sú diabetici a obézni ?udia.

(3) Bezpe?nos?
Sacharóza je prirodzene sa vyskytujúci cukor, ktory je v be?nych mno?stvách bezpe?ny pre ?udskú spotrebu. Nadmerná konzumácia sacharózy v?ak m??e vies? k mnohym zdravotnym problémom, ako sú zubny kaz, zvy?ená hladina cukru v krvi, obezita a ?al?ie. Dlhodobé diéty s vysokym obsahom cukru m??u tie? zvy?i? riziko chronickych ochorení, ako je cukrovka a kardiovaskulárne ochorenia.
Sukralóza pre?la prísnym hodnotením bezpe?nosti a pova?uje sa za bezpe?nú pre be?né pou?itie. Napríklad ?ína oficiálne schválila pou?ívanie sukralózy v roku 1997, americky úrad pre kontrolu potravín a lie?iv (FDA), Európsky úrad pre bezpe?nos? potravín (EFSA) a mnohé ?al?ie krajiny a organizácie schválili sukralózu ako prídavnú látku do potravín.