Zahus?ovadlo potravín je jednou z najd?le?itej?ích pomocnych látok v potravinárskom priemysle, ktorá zohráva najm? úlohu stabilizácie formy potravín pri spracovaní potravín, ako je udr?iavanie stability suspendovanej ka?e, stabilita stupňa hladkosti a stabilita emulzného systému.

Navy?e doká?e zlep?i? dotyk jedla a stálos? farby, v?ne, chuti a tekutého stavu spracovanych potravín. Vyznamná úloha zahus?ovadla pri spracovaní potravín sa prejavuje najm? v nasledujúcich aspektoch.

Potravinové zahus?ovadlá sú hydrofilné polyméry. Rozpustny vo vode má ve?kú viskozitu, tak?e systém má husty pocit. Ke? sa viskozita systému zvy?i, nie je ?ahké agregova? a kondenzova? dispergovanú fázu v systéme, tak?e m??e urobi? dispergovany systém stabilnym. V???ina zahus?ovadiel má funkciu povrchovo aktívnej látky, m??e sa adsorbova? na povrchu dispergovanej fázy, tak?e má ur?itú hydrofilnos? a ?ahko sa rovnomerne rozptyli vo vodnom systéme.

Niektoré zahus?ovadlá, ako je ?elatína, AGAR a iné roztoky, sú za tepla viskózne tekutiny. Ke? sa teplota zní?i, molekuly roztoku sa spoja do sie?ovej ?truktúry, rozpú??adlo a iné disperzné médiá sú zahrnuté v sie?ovej ?truktúre a cely systém vytvorí polotuhú látku bez pohyblivosti, to znamená gél. Pri mnohych spracovaní potravín sa vyu?íva táto vlastnos? zahus?ovadla, ako je mrazené, pudingové a tak ?alej.

V???ina zahus?ovadiel patrí k polymérnym materiálom a za ur?itych podmienok m??u by? sú?asne absorbované viaceré disperzné médiá, aby sa agregovali a oddelili, aby sa dosiahol ú?el ?istenia alebo ?istenia. Ak sa do ??avy pridá malé mno?stvo ?elatíny, mo?no získa? vy?istenú ??avu.

Hydrofilny ú?inok zahus?ovadla m??e zlep?i? kvalitu m?sovych a mú?nych vyrobkov. V rezancovych potravinách m??e zahus?ovadlo zlep?i? absorpciu vody cesta a zahus?ovadlo m??e urychli? penetráciu vody do molekúl bielkovín a ?krobovych ?astíc pri príprave cesta, ?o prispieva k procesu mie?ania prá?ku. V?aka gélovym vlastnostiam zahus?ovadla sa zvy?uje viskoelasticita mú?nych vyrobkov, zvy?uje sa stupeň αizácie ?krobu a nie je ?ahké starnú? a vysu?i?.

Pou?itie zahus?ovadla m??e doda? potravine vy??iu viskozitu, tak?e presyteny roztok alebo systém neprejaví kry?talizáciu alebo kry?talizáciu, aby sa dosiahol jemny efekt. Napríklad regulujte fenomén návratu piesku v sirupovych vyrobkoch a inhibujte ?adové kry?tály v zmrzlinovych potravinách.

Zahus?ovadlo m??e na povrchu potravín vytvori? ve?mi hladky ochranny film, ktory chráni potraviny pred kyslíkom a mikroorganizmami. M??e zabráni? poklesu kvality sp?sobenému absorpciou povrchovej vlhkosti mrazenych potravín a pevnych prá?kovych potravín.

Zahus?ovadlo m??e by? napenené na vytvorenie sie?ovej ?truktúry. Kolá?iky, pekári, zmrzlina a iné pou?itie algínu, sv?tojánskeho chleba, alginátu sodného, ???elatíny ako penotvornych ?inidiel, zahus?ovadiel m??e zlep?i? mno?stvo peny a stabilitu peny, ako napríklad pivná pena a ?vlasy“ stien flia? sú d?vodom na pou?itie zahus?ovadiel.

ú?elom pou?itia gumy zo sv?tojánskeho chleba a algínovej gumy v klobáse je dosiahnu?, aby sa produkt stal aglomerátom, ?truktúra tkaniva je po homogenizácii stabilná a lubrikovaná a pevnos? lepidla zadr?iavajúca vodu sa vyu?íva na zabránenie straty hmotnosti klobásy pri skladovaní. Arabská guma sa m??e pou?i? ako spojivo pre tabletové a granulované produkty, pri granulácii prá?kovych potravín, granulácii potravinárskych korenín a inych aplikáciách.