diétna vláknina (DF) sa vo v?eobecnosti pova?uje za triedu zlú?enín, ktoré nem??u by? strávené ?udskymi tráviacimi enzymami a pozostávajú najm? z jedlych zvy?kov bunkovej steny rastlín (celulóza, hemicelulóza, lignín at?.) a súvisiacich látok. Pod?a rozpustnosti ju mo?no rozdeli? na vo vode rozpustnú vlákninu a nerozpustnú vlákninu.

Be?né vo vode rozpustné vlákniny sú najm?: inulín, glukán, rezistentny ?krob, chitosan, ovseny β-glukán, guarová guma, alginát sodny, hubové polysacharidy at?. Be?né potraviny v ja?meni, fazuli, mrkve, citrusoch, ?ane, ovse a ovsenych otrubách sú bohaté na vlákninu rozpustnú vo vode.

Naproti tomu vo vode rozpustná vláknina z d?vodu jej dobrych spracovate?skych vlastností a lep?ích fyziologickych funkcií má v poslednych rokoch v potravinárstve ako zahus?ovadlo, expanzné ?inidlo, formula?né prísady a plnivá, ?iroko pou?ívané pri vyrobe a vyvoji nízkoenergetickych potravín a funk?nych potravín, potravinách súvisiacich s vlákninou na vodnej báze obrovsky priestor na rozvoj, perspektívy na trhu.

Fyzikálno-chemické vlastnosti a funkcie vo vode rozpustnej vlákniny

Po prvé, vysoká retencia vody a vysoká expanzia a funkcia

V ?truktúre vo vode rozpustnej vlákniny, ktorá má silnú absorpciu vody, vysokú retenciu vody a vysokú expanziu, je ve?a hydrofilnych génov. M??e zvy?i? objem stolice a rychlos? defekácie, zní?i? tlak v kone?níku a mo?ovom systéme, zmierni? príznaky chor?b mo?ového systému, ako sú cystitída mo?ové kamene a obli?kové kamene, a rychlo vylu?ova? toxíny z tela, zabráni? zápche a rakovine kone?níka.

Vysoká retencia vody a dilatancia diétnej vlákniny spoma?ujú vyprázdňovanie ?alúdka, vyvolávajú pocit plnosti ?alúdka a zni?ujú príjem potravy, ?o prispieva k prevencii obezity a chudnutiu.

Po druhé, pou?itie a funkcia adsorpcie a varu

Na povrchu vo vode rozpustnej vlákniny je ve?a aktívnych génov, ktoré doká?u vari? a absorbova? organické molekuly, ako je cholesterol a ?l?ová kyselina, inhibova? zvy?enie koncentrácie celkového cholesterolu, zní?i? syntézu a absorpciu ?udského cholesterolu a solí a zní?i? cholesterol v ?udskom sére a pe?eni, aby sa zabránilo koronárnej ateroskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam.

Po tretie, fermentácia a úprava funkcie ?revnej mikrobioty

Rozpustná potravinová vláknina m??e by? pomocou prospe?nych baktérií v hrubom ?reve fermentovaná na kyselinu octovú, kyselinu mlie?nu a iné organické kyseliny, zni?uje ?revné PH, podporuje rast prospe?nych baktérií bifidobacterium v ???reve, zabraňuje atrofii ?revnej sliznice a udr?uje rovnováhu a zdravie ?revnych mikróbov. Organické kyseliny produkované fermentáciou m??u urychli? peristaltiku a trávenie potravy v gastrointestinálnom trakte, podporujú vylu?ovanie stolice, zabraňujú ?revnym toxínom stimulova? ?revnú stenu a toxínom príli? dlho zotrváva? a predchádza? rakovine hrubého ?reva.

4, ?iadna úspora energie a prevencia funkcie obezity

Rozpustná vláknina sa po naviazaní na vodu rozpína ??(voda zadr?iavajúca absorpciu), ktorá zohráva úlohu ekonomiky plnenia v ?reve a ?ahko sp?sobuje sytos?. Vláknina zároveň ovplyvňuje vstrebávanie a trávenie dostupnych sacharidov a inych zlo?iek v ?reve, ?o tie? zni?uje pravdepodobnos? hladu u ?udí. Tak?e vláknina je ve?mi prospe?ná pri prevencii obezity.

5.Rozpustnos? a viskozita a ich funkcie

Rozpustná potravinová vláknina je lepkavá a má ve?ky vplyv na viskozitu potravín. V d?sledku zvy?enej viskozity sa zni?uje kontakt medzi ?revnym obsahom a ?revnou sliznicou, ?ím sa oneskoruje rychlos? absorpcie, ?o m??e u diabetickych pacientov po jedle stabilizova? hladinu cukru v krvi, podporuje vylu?ovanie inzulínu z pankreasu a u?ah?uje prísun a metabolizmus cukru. Zvy?enie obsahu vlákniny v potravinách m??e zlep?i? citlivos? periférneho tkaniva na inzulín, aby sa regulovala a kontrolovala hladina cukru v krvi u diabetickych pacientov.

Aplikácia vo vode rozpustnej vlákniny v potravinách

Diétna vláknina rozpustná vo vode ako novy typ vlákniny a zahus?ovadla, expanzné ?inidlo, formula?né prísady, plnivá at?., Pou?íva sa hlavne v nízkoenergetickych, vysokovláknitych a inych funk?nych potravinách. V nízkoenergetickych potravinách m??e vo vode rozpustná vláknina ?iasto?ne alebo úplne nahradi? cukor a tuk, pri?om zni?uje energiu potravín, m??e zachova? p?vodnú chu? a ?truktúru jedla a prinies? uspokojivú chu?. Okrem zdravotnych produktov má vo vode rozpustná vláknina so svojou dobrou rozpustnos?ou, stabilitou, pokojnou chu?ou a ?al?ími vlastnos?ami ?iroké uplatnenie v oblasti nápojov, mlie?nych vyrobkov, cukroviniek, pe?enia a inych potravín.

Po prvé, aplikácia vo vode rozpustnej vlákniny v zdravej vy?ive

1, aplikácia zdravej vy?ivy u diabetikov Cukrovka je ochorenie sp?sobené absolútnym alebo relatívnym nedostatkom inzulínu, ktoré sa prejavuje poruchami metabolizmu sacharidov, tukov, bielkovín, vody a elektrolytov. Diétna vláknina rozpustná vo vode m??e oddiali? vyprázdňovanie ?alúdka, vytvori? sliznicu v gastrointestinálnom trakte a spomali? trávenie a vstrebávanie ?ivín z potravy. Tymto sp?sobom sa m??e cukor v krvi zvy?ova? len pomaly, alebo je inzulín mierne nedostato?ny a koncentrácia cukru v krvi sa nezvy?i okam?ite.

Sú?asne má vo vode rozpustná vláknina tie? ú?inok na inhibíciu sekrécie glukagónu. Vysledky ukázali, ?e po pridaní vlákniny do stravy sa glykémia nala?no zní?ila z (9,84 ± 3,51) mmol/l na (6,82 ± 2,65) mmol/l a 2 hodiny postprandiálnej glykémie klesla z (13,08 ± 5,12) mmol/l na 10,57 ± 4,64 mmol/l, v?etky P Vyvinuté produkty ako: vo vode rozpustná vláknina, fruktánovy sirup at?.

2. Aplikácia vo vode rozpustnej vlákniny v zdravej vy?ive pre ?udí so zápchou Vo vode rozpustná vláknina je v sú?asnosti ?iroko pou?ívaná v zdravej vy?ive, ktorá reguluje mikroekologickú rovnováhu a zvlh?uje laxnos? ?riev. Ke? sa prijíma vo vode rozpustná vláknina, podporuje prospe?né baktérie, ako sú ?revné bifidobaktérie a Lactobacillus, a produkuje ve?ké mno?stvo mastnych kyselín s krátkym re?azcom, ako je kyselina octová, kyselina octová, kyselina listová a kyselina mlie?na, ktoré menia ?revné pH a zlep?ujú prostredie na rozmno?ovanie prospe?nych baktérií. Zrychlite tak peristaltiku ?riev, aby sa stolica odvádzala hladko.

Aplikácia vo vode rozpustnej vlákniny v mlie?nych vyrobkoch

1, aplikácia vo vode rozpustnej vlákniny v su?enom mlieku

Vláknina rozpustná vo vode je vhodnej?ia na pridanie do su?eného mlieka na vyrobu su?eného mlieka pre doj?atá a su?eného mlieka stredného a star?ieho veku. Funkcia tráviaceho traktu doj?iat a ?udí v strednom a star?om veku nie je príli? dobrá a je ?ahké, ?e im chyba vápnik. Diétna vláknina rozpustná vo vode má vplyv na zvlh?enie ?riev, zní?enie krvnych lipidov, zní?enie hladiny cukru v krvi a podporu vstrebávania minerálnych prvkov. Pridané mno?stvo vo vode rozpustnej vlákniny v su?enom mlieku je 5 % ~ 10 % a sp?sob pridávania je prida? vo vode rozpustnú vlákninu pred homogenizáciou mlie?neho koncentrátu a ostatné procesy zostávajú nezmenené; Alebo pridajte su?ené mlieko priamo po zmie?aní, dobre premie?ajte.

2, pou?itie vo vode rozpustnej vlákniny vo fermentovanom jogurte

Jogurt je jednym z najrychlej?ie rastúcich mlie?nych vyrobkov a je tie? jednym z najob?úbenej?ích mlie?nych nápojov v zdravych mlie?nych vyrobkoch. V poslednych rokoch sú ve?mi ob?úbené jogurtové vyrobky s vysokym obsahom vlákniny. Zlo?enie jogurtovych vyrobkov s vysokym obsahom vlákniny je: vysokokvalitné ?erstvé mlieko 80%, su?ené plnotu?né mlieko 3%, kukuri?ny sirup s vysokym obsahom fruktózy (71%) 3%, sacharóza 2%, voda 10%, vo vode rozpustná vláknina 6%, ?tartovacia kultúra 2,5%, stabilizátor 0,2%.

3, aplikácia vo vode rozpustnej diétnej vlákniny v ochutenom mlie?nom nápoji Ochuteny mlie?ny nápoj sa na domácom i zahrani?nom trhu objavuje u? mnoho rokov, preto?e má kadidlovú príchu?, ale aj ovocnú príchu?, fúzia dvoch príchutí robí príchu? ochuteného mlie?neho nápoja jedine?nú, spojenú s ur?itou vy?ivou, tak?e ho víta v???ina spotrebite?ov, najm? vítané deti a mladé ?eny. Pridanie vo vode rozpustnej vlákniny do ochutenych mlie?nych nápojov m??e vyrazne zvy?i? vy?ivovú a zdravotnú funkciu mlie?nych nápojov.

Vzorec (ako príklad mlie?neho nápoja s ?okoládovou príchu?ou) je: surové mlieko (su?ené mlieko) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), kukuri?ny sirup s vysokym obsahom fruktózy (71%) 6% ~ 8%, sacharóza 4% ~ 6%, vo vode rozpustná vláknina 6% ~ 8%, kakaovy prá?ok 1% ~ 2% vhodné mno?stvo stabilizátora vanhi. mno?stvo, pigment primerané mno?stvo. 4, aplikácia vo vode rozpustnej vlákniny v nápojoch z baktérií mlie?neho kvasenia, tie? známych ako fermentované kyslé mlie?ne nápoje, zvy?ajne mlieko alebo su?ené mlieko, rastlinné bielkovinové mlieko (prá?ok), ovocná a zeleninová ??ava, cukor ako suroviny, s pridaním potravinárskych prísad a pomocnych látok alebo bez nich, po sterilizácii, ochladení, nao?kovaní baktérií mlie?neho kvasenia ?tartovacia kultúra fermentácia, potom aktívny (nebaktericídny) alebo neaktívny nápoj, ktory je (nebaktericídny) alebo neaktívny nápoj, ktory je Hoci nápoj s aktívnymi baktériami obsahuje ur?ité mno?stvo prospe?nych baktérií, po ?udskom tráviacom trakte zostáva len málo prospe?nych baktérií a jeho nutri?ná zdravotná funkcia je zna?ne zní?ená. Vy?ivová a zdravotná funkcia neaktívnych bakteriálnych nápojov je extrémne obmedzená.

Ako zlep?i? nutri?né ??a funk?né zlo?ky nápoja s baktériami mlie?neho kvasenia je zlo?ity problém pred ka?dym podnikom na vyrobu mlie?nych nápojov. Diétna vláknina rozpustná vo vode so svojím vynikajúcim ú?inkom na zdravotnú starostlivos? pre v???inu podnikov na vyrobu mlie?nych nápojov poskytuje dobrú vo?bu, priná?a novú nádej. Zlo?enie: jogurt 30%, kukuri?ny sirup s vysokym obsahom fruktózy (71%) 8%, sacharóza 2%, vo vode rozpustná vláknina 6%, pektín 0,4%, ??ava (6%) 45%, kyselina mlie?na 0,1%, esencia 0,1%, voda 47,4%.

Po tretie, aplikácia vo vode rozpustnej vlákniny v nápojoch

Diétne vlákninové nápoje sú na Západe ob?úbené funk?né nápoje. Doká?e uhasi? sm?d, doplni? vodu a poskytnú? vlákninu potrebnú pre ?udské telo. Takéto produkty, najm? vo vode rozpustná vláknina, sú populárnej?ie vo vyspelych krajinách, ako je Európa, Spojené ?táty americké a Japonsko. Napríklad japonská spolo?nos? Coca-Cola vyrába minerálnu vodu s obsahom vlákniny, ktorá je populárna v Japonsku; Okrem toho pomaran?ovy d?ús s vysokym obsahom vlákniny a ?aj s vysokym obsahom vlákniny sú be?né aj v krajinách západnej Európy a USA; V sú?asnosti domáca spolo?nos? Huiyuan vyvinula a vyrába ??avu s vysokym obsahom vlákniny a mliekareň Beijing Sanyuan Dairy uviedla na trh mlieko s vysokym obsahom vlákniny.

Dlhodobé pitie doká?e spríjemni? ?revám, predchádza? zápche, doká?e zní?i? cholesterol, regulova? krvné lipidy, cukor v krvi, pom?c? pri chudnutí, vhodné na pitie najm? pre ?udí v strednom a vy??om veku, diabetikov a obéznych ?udí. Pri pou?ití v nápojoch sú tieto vlastnosti:

1. Pitie nápojov s vo vode rozpustnou vlákninou m??e zvy?i? pocit sytosti a zní?i? príjem kalorickych látok a zároveň absorbova? r?zne ?iviny. Dlhodobé pitie m??e vyrazne pom?c? kontrolova? chudnutie, vhodné najm? pre ?udí v strednom a mladom veku s obezitou.

B, po pou?ití vo vode rozpustnej vlákniny v nápoji m??u by? ostatné ?astice v nápoji rovnomerne rozlo?ené v roztoku, ktory nie je ?ahké vyzrá?a? a stratifikova?.

Po ?tvrté, aplikácia v doj?enskej vy?ive

U doj?iat a malych detí, najm? po odstavení, prudko ubúda bifidobaktérií v organizme, ?o má za následok hna?ky, nechutenstvo, vyvojovú retardáciu a zní?enú vyu?ite?nos? ?ivín. Konzumácia vo vode rozpustnych potravín s vlákninou m??e zlep?i? vyu?itie ?ivín a podpori? vstrebávanie stopovych prvkov, ako je vápnik, ?elezo a zinok.

Po piate, aplikácia v cukríkoch

V budúcnosti bude vyvoj cukrárskeho priemyslu postupne smerova? k nízkemu obsahu cukru a tuku a vyvíja sa smerom k lahodnému a vy?ivnému. Vo vyspelych krajinách sa trhovy podiel nízkoenergetickych cukroviniek z roka na rok zvy?oval, ?o sved?í o silnej dynamike monopolizácie celého trhu s cukrovinkami. Vo vode rozpustná vláknina, ako hlavná zlo?ka nízkoenergetickych potravín, je ve?mi u?ito?ná na trhu s cukrovinkami.

Vo vode rozpustná potravinová vláknina (polydextróza) sa m??e pou?i? vo v?etkych cukrárskych prípravkoch na nahradenie glukózového sirupu a m??e sa pou?i? v spojení s inymi alternatívnymi sladidlami na nahradenie sacharózy.

Aplikácia vo vode rozpustnej vlákniny v m?sovych vyrobkoch

Pridaním vo vode rozpustnej vlákniny do m?sovych vyrobkov dochádza k interakcii vlákniny s bielkovinami za vzniku tepelne stabilného gélu prostredníctvom soli a hydrofóbnej v?zby. Komplex vytvoreny interakciou medzi rozpustnou vlákninou a proteínom je novym typom gélu.

Okrem toho vláknina m??e tie? absorbova? vonné látky, aby sa zabránilo odparovaniu vonnych látok. Okrem toho je vláknina tie? vynikajúcou náhradou tuku, ktorá m??e produkova? ?unkovú klobásu so zdravotnou funkciou s vysokym obsahom bielkovín, vysokym obsahom vlákniny, nízkym obsahom tuku, nízkym obsahom soli a nízkym obsahom kalórií.

Sedem, vo vode rozpustná vláknina pri aplikácii mú?nych vyrobkov

1.Aplikácia do chleba, duseného chleba, ry?e a rezancov

Chlieb sa stal ob?úbenou potravinou po celom svete s ve?kym objemom predaja. V Európe a Spojenych ?tátoch sa vláknina pridáva do v???iny chlebov v r?znej miere a niektoré ?túdie ukázali, ?e pridanie r?znych druhov vlákniny m??e tie? zvy?i? a zlep?i? farbu chleba. Pridaním vlákniny do pareného chleba je v?eobecné pridané mno?stvo 3 % a? 6 % múky vhodnej?ie. Pridanie vlákniny m??e posilni? pevnos? cesta a parená buchta má dobrú chu? a zvlá?tnu chu?.

Pridanie ry?e má tie? dobrú chu? nadychanej v?ne a v?eobecné pridanie vlákniny do tychto dvoch základnych potravín bude prospe?né pre zdravie ?udí. Okrem vlákniny v rezancoch je v?eobecne vhodné mno?stvo 3 % a? 6 %. ú?inok r?znych druhov vlákniny je v?ak odli?ny a ?as? sily surovych rezancov sa po pridaní oslabí, ale po uvarení sa pevnos? zvy?i a rezance po pridaní majú vo v?eobecnosti dobrú hú?evnatos? a odolnos? pri varení. K?ú?om k technológii pridávania rezancov je zvládnutie mno?stva pridanej a r?znych druhov vlákniny.

2.Aplikácia do kolá?ikov a pe?iva

Pe?enie su?ienok má ve?mi nízke po?iadavky na kvalitu pevnosti múky a navy?e je vhodné pridáva? vlákninu z potravy vo ve?kom pomere, tak?e napomáha vyrobe r?znych zdravotnych su?ienok na báze vlákniny. Pe?ivo obsahuje pri vyrobe ve?a vody, ktorá pri pe?ení stuhne na m?kké vyrobky a ovplyvní kvalitu. Diétna vláknina rozpustná vo vode pridaná do pe?iva m??e udr?a? vyrobok m?kky a vlhky, pred??i? trvanlivos? a pred??i? dobu skladovania.

8.?portová strava

Diétna vláknina má vysokú zadr?iavanie vody, relatívne maly objem a ve?ky objem po absorpcii vody, ?o má objemovy ú?inok na ?revny trakt a vyvoláva pocit sytosti a m??e zní?i? hodnotu cukru v krvi po príjme vlákniny, aby sa dosiahlo pomalé uvo?ňovanie energie. Na základe tychto dvoch charakteristík sa vyrába ?portové jedlo, ktoré sa konzumuje pred a po fitness alebo ?portovej aktivite.

Dev??, mrazené jedlo

Zvy?te typ skupiny a zadr?iavanie vody v produktoch. Sp?sob pridávania: Pod?a asi 1% celkového mno?stva klesajúceho materiálu pridajte 3-5 násobok hmotnosti vody z vlákniny a dobre premie?ajte s klesajúcim materiálom.

Desa?, v omá?kovych vyrobkoch

Dobrá absorpcia vody a zadr?iavanie vody, zvy?ujú viskozitu ??avy produktu, zlep?ujú senzorické vlastnosti, rovnomerné, bez stratifikácie.