Modifikovany sójovy fosfolipid, tie? známy ako hydroxylovany lecitín, je chemicky modifikovany sójovy fosfolipidovy produkt.

Vyu?íva prírodny fosfolipid ako surovinu prostredníctvom chemickej modifikácie, ako je hydroxylácia, potom fyzikálnou a chemickou úpravou, odmas?ovaním acetónom a ?al?ími krokmi, a nakoniec získa prá?kovy a granulovany produkt bez oleja a nosi?a. Vyrobnym procesom bol modifikovany sójovy fosfolipid vyrazne lep?í ako prírodny fosfolipid z h?adiska emulgácie a hydrofilnosti.

Hlavné zlo?ky a vlastnosti modifikovanych sójovych fosfolipidov

Medzi hlavné zlo?ky modifikovanych sójovych fosfolipidov patrí cholínfosfát, cholínfosfát, kyselina fosfatidylová a inozitolfosfát. Tieto zlo?ky sú po?as procesu modifikácie hydroxylované chemikáliami, ako je peroxid vodíka, benzoylperoxid, kyselina mlie?na a hydroxid sodny, ?o im dáva jedine?né fyzikálne a chemické vlastnosti.

Vlastnosti: Modifikované sójové fosfolipidy sú vo v?eobecnosti svetlo?lty a? ?lty prá?ok alebo granule, ?ahko absorbujúce vlhkos?, so ?peciálnou "bieliacou" chu?ou, ?iasto?ne rozpustné vo vode, ale ?ahko sa vo vode vytvárajú emulzie a ?ah?ie sa dispergujú a hydratujú ako be?né fosfolipidy.

Aplikácia modifikovanych sójovych fosfolipidov v potravinárskom priemysle

Fosfolipidy sú látky s vysokou nutri?nou hodnotou a sú ?iroko pou?ívané v potravinárskom priemysle, ako je margarín, pe?ivo, cukríky, nápoje at?.

1.Margarín a tuk. Za ?pecifickych podmienok procesu m??u fosfolipidy vyrobi? z margarínu typu W/O (olej vo vode) alebo typu O/W (voda v oleji) dve kategórie produktov.

2.Pe?eny tovar. Pridanie fosfolipidov do cesta na chlieb, su?ienky a pe?ivo m??e zlep?i? absorpciu vody z cesta pomocou jeho emulga?nych vlastností, tak?e múka, voda a olej sa dajú ?ahko rovnomerne premie?a?, zvy?i? chrumkavos? a zv???i? objem produktu.

3.cukrík. V r?znych cukríkovych vyrobkoch pridanie fosfolipidu pomáha k rychlej emulgácii sirupu a oleja, m??e zlep?i? zmá?ací ú?inok, urobi? vzh?ad cukríka hladkym, zní?i? viskozitu surovín, prispieva k prevádzke, zvy?uje rovnomernos? a stabilitu produktu a je dobrym uvo?ňovacím ?inidlom.

4.Nápoje. V prá?kovom alebo kry?talickom nápoji m??e by? pridanie vhodného mno?stva fosfolipidu pou?ité ako emulgátor a zmá?adlo. Fosfolipidy mo?no pou?i? ako emulgátory a stabilizátory pri vyrobe zmrzliny. Fosfolipidy sú dobré emulgátory pri vyrobe emulznych nápojov typu olej vo vode (olej vo vode).

5..Tradi?né jedlo. Lyzofosfolipidy sa získali enzymolyzou fosfolipidov zo sójovych b?bov fosfolipázou Al. Lyzofosfolipidy sa aplikovali na rezance a merali sa ru?nym na?ahovaním, analyzátorom textúry TPA a na?ahovaním. Vysledky ukázali, ?e pridanie lyzofosfolipidov zvy?ilo pred??enie cesta. M??e ú?inne zabráni? fenoménu mie?ania polievky sp?sobenému rozpú??aním ?krobu, skráti? ?as varenia rezancov a zlep?i? stupeň pri?navosti, pred??enia a hladkosti varenych rezancov.

6. Lyzofosfolipidy sa pripravili hydrolyzou fosfolipidov zo sójovych b?bov s pou?itím fosfolipázy A2 ako katalyzátora. ?tudovali sa reologické vlastnosti cesta so sójovymi fosfolipidmi a lyzofosfolipidmi. Vysledky ukázali, ?e lyzofosfolipidy zlep?ili ?as formovania, stabilitu a pevnos? cesta v ?ahu a zlep?ili reologické vlastnosti a kvalitu pe?enia múky.

Okrem vy??ie uvedenych aplikácií sa fosfolipidy m??u pou?i? aj vo farmaceutickom a zdravotníckom priemysle, ako sú fosfolipidy, ktoré sa m??u pou?i? ako farmaceutické emulgátory. Fosfolipidy m??u by? tie? pou?ité ako k?mne vy?ivové doplnky pre hospodárske zvieratá a akvakultúru a pou?ívané v krmivárskom priemysle.