Polyglukózaje iny názov pre vo vode rozpustnú vlákninu. Rozpustny vo vode, bez ?peciálnej chuti.

Glukóza je monosacharid, ?o je najbe?nej?ia sacharidová látka v prírode. Je tie? hlavnym zdrojom mnohych ?ivín a energie pre ?udsky organizmus.

Sú medzi nimi spojenia a rozdiely. Vz?ah medzi nimi m??eme chápa? z viacerych h?adísk.

Z doslovného vyznamu m??eme vidie?, ?e polydextróza a glukóza sa lí?ia v molekulárnej ?truktúre a potom existujú ur?ité rozdiely vo fyzikálnych a chemickych vlastnostiach. Polydextróza je kondenza?ny polymér bez pravidelnej v?zby glukózy. Polyglukóza je polysacharid, zatia? ?o glukóza je monosacharid. Polyglukóza nie je ?ahko strávite?ná a absorbovaná ?udskym telom a glukóza sa absorbuje priamo po vstupe do tela. V porovnaní s glukózou je polyglukóza ?peciálnym sacharidom s nízkym obsahom kalórií a nízkym glykemickym indexom a má vlastnosti vo vode rozpustnej vlákniny a prebiotík.

Hlavné rozdiely medzi nimi sú v zlo?ení a molekulárnej ?truktúre. Polyglukóza obsahuje vlastnosti glukózy, ale glukóza nemá úplne vlastnosti polyglukózy.

Polyglukóza je vyrobená hlavne z glukózy a malé mno?stvo sorbitolu, polymerizácia kyseliny citrónovej, je hlavnou kombináciou glukózového polysacharidu.

Obsahuje 89 % glukózy, 10 % sorbitolu a 1 % kyseliny citrónovej a glukóza je monosacharid, ktory doká?e ?udské telo priamo absorbova? a je pre telo d?le?itym zdrojom ?ivín a energie. Je tie? d?le?itou priemyselnou surovinou v mnohych potravinách a liekoch.

Polyglukóza existuje vo forme glukózového izomerizovaného uhlíka v kombinácii s cukrom, ?o je potravinová zlo?ka so zdravotnou funkciou a m??e dop?ňa? vo vode rozpustnú vlákninu, ktorú ?udské telo potrebuje. Po vstupe do ?udského tráviaceho systému produkuje polyglukóza ?peciálne fyziologické a metabolické funkcie, ?ím zabraňuje zápche a ukladaniu tuku. Jeho pou?itie v potravinách pomáha zni?ova? kalórie a cukor v d?emoch a plnkách a m??e zní?i? migráciu vlhkosti z plniek do cesta alebo pe?iva, ?ím sa predl?uje ich trvanlivos?.

Okrem toho má polyglukóza v porovnaní s glukózou tieto vlastnosti:

1. Vysoká rozpustnos? vo vode
Polyglukóza je ?ahko rozpustná vo vode a pri dosiahnutí teploty 25 ° C sa m??e rozpusti? asi 80% a rychlos? rozpú??ania sa zrych?uje so zvy?ujúcou sa teplotou. Preto sa pou?íva v niektorych nápojovych vyrobkoch.

2. Vysoká viskozita roztoku
Pri rovnakej koncentrácii je viskozita roztoku polyglukózy vy??ia ako viskozita roztoku sacharózy a roztoku sorbitolu. Tak?e vytvára chu? a textúru polydextrózy v potravinách, ktoré m??u nahradi? cukry alebo lipidy.

3. Silná vlhkos?
V prípade relatívne vysokej teploty bude polyglukóza plne absorbova? vodu, ke? je v pevnom stave, tak?e polyglukóza m??e by? pou?itá aj ako zvlh?ova? potravín, kontroluje zmenu vlhkosti potravín a zohráva ur?itú antikoróznu úlohu. Je vhodny na vyrobu nejakého pe?iva, parenych buchiet, d?emov a plniek.
Potraviny vyrobené s polyglukózou namiesto cukru a tuku sa pou?ívajú na uspokojenie potrieb ?udí, ktorí potrebujú konzumova? málo kalórií a udr?iava? si zdravie, a ?udí s cukrovkou jes? s mierou a o?akáva sa, ?e pou?ívanie polyglukózy sa v budúcnosti zvy?i.