Xantánová guma je v sú?asnosti medzinárodne najlep?ím bio gélom z h?adiska zahus?ovania, suspenzie, emulgácie a stability. Mno?stvo pyruvátovych skupín na konci molekulárneho bo?ného re?azca xantánovej gumy má vyznamny vplyv na jej vlastnosti. Xantánová guma má v?eobecné vlastnosti polymérov s dlhym re?azcom, ale obsahuje viac funk?nych skupín ako be?né polyméry a za ?pecifickych podmienok vykazuje jedine?né vlastnosti. Jeho konformácia vo vodnom roztoku je r?znorodá, vykazuje r?zne charakteristiky za r?znych podmienok.

1. Suspenzné a emulga?né vlastnosti

Xantánová guma má dobry suspenzny ú?inok na nerozpustné tuhé látky a kvap??ky oleja. Molekuly sólu xantánovej gumy m??u tvori? super viazané ?pirálové kopolyméry, vytvárajúce krehkú sie?ovú ?truktúru podobnú gélu, ktorá m??e podporova? morfológiu pevnych ?astíc, kvapiek a bublín, ?o demon?truje silnú emulgovate?nú stabilitu a vysokú schopnos? suspenzie.

2. Dobrá rozpustnos? vo vode

Xantánová guma sa rychlo rozpú??a vo vode a má dobrú rozpustnos? vo vode. Obzvlá?? rozpustny v studenej vode, m??e eliminova? komplikované spracovanie a ?ahko sa pou?íva. Av?ak vzh?adom na jeho silnú hydrofilnos?, ak sa voda pridá priamo bez dostato?ného mie?ania, vonkaj?ia vrstva absorbuje vodu a expanduje do gélu, ?o zabráni vniknutiu vody do vnútornej vrstvy a ovplyvní jej ú?innos?. Preto sa musí pou?íva? správne. Zmie?ajte suchy prá?ok xantánovej gumy alebo suché prá?kové prísady, ako je so? a cukor, a pomaly ho pridajte do mie?anej vody, aby ste vytvorili roztok na pou?itie.

3. Zahus?ovacia vlastnos?

Roztok xantánovej gumy sa vyzna?uje nízkou koncentráciou a vysokou viskozitou (viskozita 1% vodného roztoku je ekvivalentná 100-násobku viskozity ?elatíny), v?aka ?omu je ú?innym zahus?ovadlom.

4. Pseudoplasticita

Roztok xantánovej gumy má vysokú viskozitu za statickych podmienok alebo podmienok nízkeho strihu a vykazuje prudky pokles viskozity za podmienok vysokého strihu, ale molekulárna ?truktúra zostáva nezmenená. Po odstránení ?mykovej sily sa okam?ite obnoví p?vodná viskozita. Vz?ah medzi ?mykovou silou a viskozitou je úplne plasticky. Pseudoplasticita xantánovej gumy je ve?mi vyrazná a táto pseudoplasticita je mimoriadne ú?inná na stabilizáciu suspenzií a emulzií.

5. Stabilita vo?i teplu

Viskozita roztoku xantánovej gumy sa s teplotou vyrazne nemení. Vo v?eobecnosti polysacharidy podliehajú zmenám viskozity v d?sledku zahrievania, ale viskozita vodného roztoku xantánovej gumy zostáva takmer nezmenená medzi 10-80 °C. Dokonca aj vodné roztoky s nízkou koncentráciou stále vykazujú stabilnú vysokú viskozitu v ?irokom rozsahu tepl?t. Zahriatie 1 % roztoku xantánovej gumy (obsahujúceho 1 % chloridu draselného) z 25 ℃ na 120 ℃ zni?uje jeho viskozitu len o 3 %.

6. Stabilita vo?i kyslosti a zásaditosti

Roztok xantánovej gumy je ve?mi stabilny vo?i kyslosti a zásaditosti a jeho viskozita nie je ovplyvnená medzi pH 5-10. Mierna zmena viskozity nastáva, ke? je pH ni??ie ako 4 a vy??ie ako 11. V rozsahu pH 3-11 sa maximálne a minimálne hodnoty viskozity lí?ia o menej ako 10 %. Xantánová guma sa m??e rozpú??a? v r?znych kyslych roztokoch, ako je 5% kyselina sírová, 5% kyselina dusi?ná, 5% kyselina octová, 10% kyselina chlorovodíková a 25% kyselina fosfore?ná. Tieto roztoky kyseliny xantánovej gumy sú celkom stabilné pri izbovej teplote a ich kvalita sa nezmení nieko?ko mesiacov. Xantánová guma sa m??e tie? rozpusti? v roztoku hydroxidu sodného a má zahus?ovacie vlastnosti. Vysledny roztok je ve?mi stabilny pri teplote miestnosti. Xantánová guma m??e by? degradovaná silnymi oxidantmi, ako je kyselina chloristá a persulfát, a degradácia sa zrych?uje so zvy?ujúcou sa teplotou.

?

?