Kyselina sorbová a sorban draselny sú najpou?ívanej?ie konzerva?né látky na svete s vysokymi antibakteriálnymi vlastnos?ami, ktoré inhibujú rast a reprodukciu plesní. Inhibíciou dehydrogenázového systému v mikroorganizmoch m??u inhibova? rast mikroorganizmov a zohrávajú konzerva?nú úlohu, inhibujú plesne, kvasinky a mnohé aeróbne baktérie, ale sú takmer neú?inné na anaeróbne sporotvorné baktérie a acidofily. ?iroko pou?ívany v syroch, jogurtoch a inych syrovych vyrobkoch, chlebe a snackoch, nápojoch, d?úsoch, d?emoch, nakladanych uhorkách a rybích vyrobkoch a inych konzerva?nych látkach. Mno?stvo koncentrovanej ovocnej a zeleninovej ??avy v plastovych sudoch nesmie presiahnu? 2 g/kg; V sójovej omá?ke, octe, d?eme, hydrogenovanom rastlinnom oleji, jemnych cukríkoch, su?enych rybích vyrobkoch, instantnych sójovych vyrobkoch, cukrárskych plnkách, chleboch, kolá?och, mesa?nych kolá?och, maximálne pou?itie 1,0 g/kg; Maximálne pou?itie vo víne a ovocnom víne je 0,8 g/kg; V kolagénovych ?revách, nálevoch s nízkym obsahom soli, omá?kach, konzervách, ovocnych ??avách (príchutiach) nápojoch a ?elé je maximálne pou?itie 0,5 g/kg; Maximálne pou?itie je 0,2 g/kg v ovocnych a zeleninovych nápojoch na uchovávanie ?erstvej a sytenych oxidom uhli?itym; V potravinárstve je mo?né ho pou?i? do m?sa, ryb, vajec, hydinovych vyrobkov s maximálnym pou?itím 0,075 g/kg.