Xantánová guma je populárna potravinárska prídavná látka, ktorá sa be?ne pridáva do potravín ako zahus?ovadlo alebo stabilizátor. Hoci xantánová guma znie, ako keby bola vytvorená vo vedeckom laboratóriu, je to úplne prírodny produkt. Vyrobené z fermentovaného kukuri?ného cukru, ktory bol rozlo?eny rastlinnymi baktériami nazyvanymi Xanthomonas campestris, zostávajúce zvy?ky sa potom vysu?ia a premenia na prá?ok známy ako potravinárska prídavná látka xantánová guma.

Xantánová guma sa stala d?le?itou zlo?kou pri bezlepkovom pe?ení. Pomáha tovarom vyrobenym z bezlepkovych múk, ako je mand?ová múka a pohánková múka, aby sa spojili a rozvíjali elasticitu – prácu, ktorú be?ne vykonáva lepok. Pre jedincov s celiakiou alebo citlivos?ou na lepok hrá táto zlo?ka zásadnú úlohu pri vytváraní tradi?nych bezlepkovych pochú?ok.

Tieto v?zbové vlastnosti vytvárajú vyrobky s podobnou textúrou, ktoré dr?ia pohromade po?as procesu pe?enia. Mnoho bezlepkovych receptov sa bez xantánovej gumy nespája dobre a vysledkom je, ?e pe?ivo sa rozpadá. Xantánová guma obnovuje lepivos? lepku a zároveň zais?uje, ?e receptúra ??zostáva bez lepku. Ke? sa prá?ok xantánovej gumy pridá do tekutiny, rychlo sa rozptyli a vytvorí viskózny a stabilny roztok. To z neho robí skvelé zahus?ovacie, suspenda?né a stabiliza?né ?inidlo pre mnohé produkty.