0102030405
Karagenan je najbolj znan po izdelavi karagenanskega ?eleja v prahu
Uvod
Karagenan je najbolj znan po izdelavi karagenanskega ?eleja v prahu. Karagenan je naravno prisotna dru?ina polisaharidov, pridobljenih iz rde?ih morskih alg. Uporablja se kot ?elirno, zgo??evalno in stabilizatorsko sredstvo v ?tevilnih aplikacijah za hrano in pija?o. Karagenan se lahko uporablja kot polnilo in stabilizator v predelanem mesu in perutninskih izdelkih.
Karagenan, ve?namenska sestavina, pridobljena iz rde?ih alg, nabranih v morju, ki se obi?ajno uporablja kot ?elirno sredstvo, zgo??evalec, stabilizator v kategorijah hrane, kot so meso, ?eleji, sladoledi in pudingi. Evropska ?tevilka aditiva za ?ivila zanj je E407 in E407a (z vsebnostjo celuloze). Na splo?no je varen, naraven, veganski, halal, ko?er in brez glutena.
opis2
Aplikacija
Karagenan ima mo?no stabilnost in suhega prahu po dolgotrajni uporabi ni enostavno razgraditi. Prav tako je stabilen v nevtralnih in alkalnih raztopinah in ne hidrolizira niti pri segrevanju. Vendar pa je v kislih raztopinah (zlasti pH ≤ 4,0) karagenan nagnjen k kislinski hidrolizi, zato se mo? in viskoznost gela zmanj?ata.
1. Karagenan kot dober koagulant lahko nadomesti agar, ?elatino in pektin. ?ele iz karagenana je elasti?en in ne lo?i vode, zato je obi?ajno ?elirno sredstvo za ?eleje.
2. Metoda izdelave sadnih gumijev iz karagenana obstaja ?e dolgo ?asa. Je bolj pregleden kot agar in cenej?i od agarja. Dodajanje obi?ajnim trdim bonbonom in gumijastim bombonom lahko naredi izdelek gladek, bolj elasti?en, manj viskozen in bolj stabilen.
3. ?eprav karagenan ni primeren kot primarni stabilizator, se lahko uporablja kot dober stabilizator za prepre?evanje lo?evanja sirotke pri zelo nizkih koncentracijah. Pri izdelavi sladoleda in sladoleda karagenan pomaga enakomerno porazdeliti ma??obo in druge trdne sestavine. Naredi sladoled in sladoled fino organiziran, gladek in okusen.
Specifikacija izdelka
| Ime izdelka | karagenan |
| Postavka | Standardno |
| Videz | Bel do rumenkast prah |
| Vlaga (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Skupni pepel (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Viskoznost (1,5 %, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Skupni sulfat (%) | 15~40 |
| PH (1,5 % m/m, 60 °C) | 7~10 |
| As (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| V kislini netopen pepel (%) | ≤1 |
| Skupno ?tevilo plo?? (cfu/g) | ≤5000 |